領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
花生蛋白是一種理想的食品加工原料，同時也是一種致死率較高的食物過敏原，嚴重危害人類健康。本文主要綜述食品加工方式對花生過敏蛋白致敏性的影響，以及體內(nèi)、體外致敏性評價方法，為低致敏或無致敏花生制品的開發(fā)提供參考和指導(dǎo)。
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