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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第36卷23期返回列表

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氨基葡萄糖硫酸軟骨素促進骨骼健康作用研究進展

內(nèi)容: 氨基葡萄糖和硫酸軟骨素能夠預防和治療骨關節(jié)病。本文簡要介紹骨關節(jié)病及其發(fā)病特點，重點敘述氨基葡萄糖和硫酸軟骨素促進骨骼健康的作用機理、功效及其藥物代謝動力學，并對研究開發(fā)食品型氨基葡萄糖硫酸軟骨素制品的前景進行了探索，以達到以強健骨骼和預防骨關節(jié)病的理念取代傳統(tǒng)的吃藥治療骨關節(jié)病的目的。

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2017-06-07
蛋白酶基因的克隆與表達研究進展

內(nèi)容: 蛋白酶在各領域的應用愈加廣泛，但其大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)受到諸多因素制約。利用基因工程技術對蛋白酶基因進行改良和克隆表達，開發(fā)高產(chǎn)量、高純度、高活力的蛋白酶資源成為研究的熱點。本文對蛋白酶的分類、結構與功能、菌種選育等進行了概述，同時分析了蛋白酶基因在原核和真核生物中的克隆與表達研究進展，并對未來蛋白酶基因工程的發(fā)展趨勢進行了展望。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國雞肉產(chǎn)品中沙門氏菌風險評估的研究進展

內(nèi)容: 本文綜述了國內(nèi)外雞肉相關產(chǎn)品中沙門氏菌的風險評估研究現(xiàn)狀，包括沙門氏菌預測微生物學、評估模型、劑量反應模型及風險評估軟件的使用，指出了目前我國雞肉產(chǎn)品中沙門氏菌風險評估研究中存在的問題，并提出下一步雞肉中沙門氏菌風險評估工作的研究方向及重點，為政府食品安全監(jiān)管和理性決策提供科學的理論參考，同時也為消費者日常飲食選擇提供風險預警的理論借鑒。

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
微量元素氨基酸螯合物的生物學效價研究進展

內(nèi)容: 微量元素氨基酸螯合物作為第3代微量元素補充劑，具有生物學效價高、生化穩(wěn)定性強、抗病能力強、環(huán)境污染小及易于吸收等優(yōu)點，發(fā)展前景廣闊。本文就微量元素氨基酸螯合物的營養(yǎng)生理功能、生物學效價的評定方法與影響因素及其在養(yǎng)殖業(yè)中的應用進行了綜述。

閱讀量: 262 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵法生產(chǎn)蝦青素的研究進展

內(nèi)容: 蝦青素（astaxanthin）是一種類胡蘿卜素，具有很強的抗氧化活性，抗癌功能，顯著的著色能力以及增強免疫力等功能。本文介紹了蝦青素的生物活性及其在食品、化妝品、保健品、水產(chǎn)養(yǎng)殖和醫(yī)藥等領域的應用，并著重對蝦青素的發(fā)酵法生產(chǎn)研究現(xiàn)狀進行了綜述，提出了蝦青素未來的主要研究方向，以期為蝦青素的研究開發(fā)和綜合利用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
輻射處理對水果品質影響的研究進展

內(nèi)容: 為給水果輻射保鮮的研究與應用提供參考，本文綜述了輻照技術對水果生理代謝、感官品質、營養(yǎng)成分及加工品質的影響。提出應加強電子束對水果保鮮機理及輻照工藝、輻射降解果品中農(nóng)藥殘留的機理和工藝研究，探討輻照技術降低水果致敏性的可行性。應根據(jù)不同種類水果的生理特點和貯藏特性，將輻射保鮮與其他保鮮技術有機結合起來，以降低輻照成本、提高保鮮效果。

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2017-06-07
新鮮蔬菜中的微生物污染危害、檢測和控制方法研究進展

內(nèi)容: 新鮮蔬菜富含多種維生素與纖維素等對人體健康有益的成分，是健康膳食的主要組成部分之一。人們對蔬菜的需求和消費量在近10 a內(nèi)持續(xù)增高，伴隨而來蔬菜的安全風險，尤其是微生物風險及其所帶來的危害也在增加。蔬菜的微生物風險可以發(fā)生在從農(nóng)田到餐桌的每個環(huán)節(jié)。有效地檢測和控制有害微生物是保證蔬菜安全的基礎。國內(nèi)外對有害微生物的檢測和控制方法的研究很多。目前的檢測技術還難以實現(xiàn)在某些緊急情況下準確快速地檢出致病菌，因此，在微生物的檢測方法上還需要更多的研究與探索。目前的殺菌和抑菌方法各有利弊，更加有效、無毒和環(huán)保的抑菌

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中磺胺類藥物前處理及檢測方法研究進展

內(nèi)容: 磺胺類獸藥殘留是目前重要的動物源性食品安全問題，檢測食品中磺胺類獸藥殘留對人體健康具有重要的意義。檢測食品基質中痕量獸藥殘留依賴于有效的前處理方法和精密的分析儀器。本文論述磺胺類獸藥分析檢測的研究背景和現(xiàn)狀，并對國內(nèi)外食品中磺胺類獸藥殘留的傳統(tǒng)提取技術和新型提取技術等前處理方法及檢測方法進行綜述，為食品中磺胺類藥物的殘留監(jiān)控提供參考。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
毒理學關注閾值方法在食品接觸材料風險評估中的應用

內(nèi)容: 食品接觸材料中包含諸多有意添加的化學助劑，在生產(chǎn)和使用過程中還會引入大量非有意添加物。食品接觸材料中的有意和非有意添加物質種類繁多，難以得出所有物質完整的毒理學數(shù)據(jù)；而且食品接觸材料中存在一些低暴露量的物質，它們對人體造成的風險較小而不必要進行傳統(tǒng)的風險評估。毒理學關注閾值（threshold oftoxicological concern，TTC）方法作為一種新的風險評估工具，可以對缺乏完整毒理學數(shù)據(jù)且暴露量較低的化學物質進行風險評估。本文綜述TTC方法對食品接觸材料中的物質（結構確定和結構未知的物質）

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
外源成分對肉制品中雜環(huán)胺抑制效果的研究進展

內(nèi)容: 雜環(huán)胺是一類由高蛋白類食品在高溫烹調加工時產(chǎn)生的具有致癌和致突變性的有機物。肉制品加工過程中燒烤、鹵煮、煎炸和油炸等多種熱加工方式均可導致雜環(huán)胺的生成，通過添加外源成分抑制肉制品加工過程中雜環(huán)胺的形成是當前研究熱點。本文重點對外源添加成分對不同加工方式肉制品雜環(huán)胺形成的抑制研究進行綜述，并對其研究現(xiàn)狀進行簡要總結。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07

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