領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
新鮮蔬菜富含多種維生素與纖維素等對人體健康有益的成分，是健康膳食的主要組成部分之一。人們對蔬菜的需求和消費量在近10 a內(nèi)持續(xù)增高，伴隨而來蔬菜的安全風險，尤其是微生物風險及其所帶來的危害也在增加。蔬菜的微生物風險可以發(fā)生在從農(nóng)田到餐桌的每個環(huán)節(jié)。有效地檢測和控制有害微生物是保證蔬菜安全的基礎。國內(nèi)外對有害微生物的檢測和控制方法的研究很多。目前的檢測技術還難以實現(xiàn)在某些緊急情況下準確快速地檢出致病菌，因此，在微生物的檢測方法上還需要更多的研究與探索。目前的殺菌和抑菌方法各有利弊，更加有效、無毒和環(huán)保的抑菌技術需要被不斷地研究與發(fā)展出來。
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