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—— 中國食品雜志社

2015年第36卷23期返回列表

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栽培基質對杏鮑菇子實體蛋白質營養(yǎng)價值的影響

內(nèi)容: 分析不同配方瓶栽杏鮑菇培養(yǎng)基栽培所產(chǎn)子實體的基本成分和氨基酸組成，采用國際通用的評價方法對其蛋白質營養(yǎng)價值進行評價比較。結果表明：各配方栽培獲得的杏鮑菇子實體中必需氨基酸占總氨基酸比例為46.4%～49.5%；單一木屑碳源的基質配方（配方7）栽培的子實體中蛋白質含量及營養(yǎng)指數(shù)最高，分別為20.62%和18.5；玉米芯與木屑復合碳源（碳源物質的質量分數(shù)為55%）配方（配方4、5）栽培子實體的蛋白質獲得最高的氨基酸評分、化學評分及氨基酸比值系數(shù)分，分別為95.0，62.5及41.94；氮源物質的質量分數(shù)為22

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂王漿對溴代苯誘導小鼠氧化損傷的保護作用

內(nèi)容: 研究不同取漿時間生產(chǎn)的蜂王漿（royal jelly，RJ）對溴代苯誘導小鼠氧化損傷的保護作用。以免移蟲48 h生產(chǎn)的蜂王漿（48 h RJ）和72 h生產(chǎn)的蜂王漿（72 h RJ）為研究材料，灌胃給予昆明小鼠，蜂王漿分別設高劑量組9 g/（kg.d）（48 h RJ-H組、72 h RJ-H組）、中劑量組3 g/（kg.d）（48 h RJ-M組、72 h RJ-M組）和低劑量組1 g/（kg.d）（48 h RJ-L組、72 h RJ-L組），同時設一空白對照組。灌胃劑量為10 mL/kg，空白對照組

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
嗜酸乳酸桿菌對自主活動受限型應激小鼠腸道黏膜免疫狀態(tài)的影響

內(nèi)容: 目的：探討嗜酸乳酸桿菌（Lactobacillus acidophilus，LA）對自主活動受限型應激小鼠腸道黏膜免疫狀態(tài)的影響。方法：以健康雌性BALB/c小鼠為受試動物，分為常規(guī)飼養(yǎng)組（NC組）、常規(guī)飼養(yǎng)條件灌胃LA組（NC＋LA組）、應激組（S組）、應激條件灌胃LA組（S＋LA組），小鼠的LA灌胃劑量為108 CFU/d；應激組小鼠每天被限制自主活動3 h；15 d后取材，采用流式細胞術、酶聯(lián)免疫吸附（enzyme-linked immunosorbent assay，ELISA）等方法，對腸系膜淋

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
葉瓜參長鏈堿抑制3T3-L1前脂肪細胞分化作用機制

內(nèi)容: 目的：研究葉瓜參長鏈堿（long-chain base from the sea cucumber Cucumaria frondosa，Cf-LCB）對3T3-L1前脂肪細胞分化的作用，并探討其作用機制。方法：以四甲基偶氮唑藍（methyl thiazolyl tetrazolium，MTT）法檢測Cf-LCB對3T3-L1前脂肪細胞增殖活性的影響；采用傳統(tǒng)雞尾酒法誘導3T3-L1前脂肪細胞分化為成熟脂肪細胞，分別采用油紅O染色和甘油三酯（triglycerides，TG）含量測定法評價其對3T3-L1

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面法優(yōu)化桑椹果醋的發(fā)酵工藝

內(nèi)容: 果醋加工中最關鍵的環(huán)節(jié)是通過發(fā)酵酒精產(chǎn)生醋酸。現(xiàn)有資料表明醋酸菌菌種、發(fā)酵環(huán)境和初始酒精體積分數(shù)影響著醋酸產(chǎn)量。本研究以桑椹果酒作為發(fā)酵原料，從江蘇恒順醋廠醋醅中分離出的巴氏醋桿菌W6作為發(fā)酵菌種，采用響應面法優(yōu)化桑椹果醋的發(fā)酵參數(shù)。實驗結果表明，桑椹果醋的最優(yōu)發(fā)酵條件為發(fā)酵溫度32.5 ℃，初始乙醇體積分數(shù)7.5%，接種量10%（V/V），轉速160 r/min。在此優(yōu)化條件下，桑椹果醋酸度可達到5.85 g/100 mL。實驗證實W6菌株具有很強的產(chǎn)醋酸能力。

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
抗瓜類細菌性果斑病菌單克隆抗體的制備及特性鑒定

內(nèi)容: 以瓜類細菌性果斑病菌燕麥嗜酸菌西瓜亞種（Acidovorax avenae subsp. citrulli，Aac）野生型菌株SD01免疫BALB/c小鼠，間接酶聯(lián)免疫吸附（enzyme-linked immunosorbent assay，ELISA）法篩選獲得4 株穩(wěn)定分泌抗SD01菌株的單克隆雜交瘤細胞株6F、6D、7E、4F，腹水抗體效價分別為1∶102 400、1∶102 400、1∶25 600、1∶51 200。采用飽和硫酸銨沉淀及Protein-G親和層析法純化腹水，十二烷基硫酸鈉-聚丙烯

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
LYC-B基因沉默對紫色番茄果實主要色素及揮發(fā)性物質的影響

內(nèi)容: 利用病毒誘導的基因沉默（virus-induced gene silencing，VIGS）技術，抑制紫色番茄果實成熟過程中番茄紅素β-環(huán)化酶（LYC-B）基因的表達，并分析番茄果實中主要色素及揮發(fā)性物質的種類與含量變化。結果表明：LYC-B基因沉默可提高紫色番茄果實中番茄紅素的含量；頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯(lián)用技術檢測到6-甲基-5-庚烯-2-酮等類胡蘿卜素相關的揮發(fā)性物質的含量增加，反-2-辛烯醛、己醇、反-2-庚烯醛、水楊酸甲酯和順-3-己烯醇等主要揮發(fā)性物質的釋放量增加。因此，LYC-B基因

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
棘孢青霉菌發(fā)酵產(chǎn)右旋糖酐酶的條件優(yōu)化

內(nèi)容: 為優(yōu)化棘孢青霉菌F1001產(chǎn)右旋糖酐酶的發(fā)酵條件，以培養(yǎng)基裝載量、蛋白胨和右旋糖酐T70添加量為主要影響因素，結合其他發(fā)酵條件，在單因素試驗的基礎上，運用Box-Behnken試驗設計原理，探討培養(yǎng)基裝載量、蛋白胨和右旋糖酐T70添加量的最佳組合。結果表明，蛋白胨添加量3 g/L、右旋糖酐T70添加量14 g/L、培養(yǎng)基裝載量85 mL/250 mL，右旋糖酐酶活力最高可達到453 U/mL，比優(yōu)化前提高88%。通過測定發(fā)酵過程中酶活力、pH值、蛋白質含量的變化，進一步驗證發(fā)酵84 h酶活力達到最大，此時

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07
粗壯脈紋孢菌降解豆皮粗纖維產(chǎn)可發(fā)酵糖培養(yǎng)基優(yōu)化及單糖分析

內(nèi)容: 研究考察了粗壯脈紋孢菌固態(tài)發(fā)酵豆皮酒糟培養(yǎng)基產(chǎn)纖維素酶的最優(yōu)培養(yǎng)基組成，并用氣相色譜法對該發(fā)酵條件下豆皮纖維素降解所產(chǎn)的可發(fā)酵糖進行定性檢測。結果表明：產(chǎn)纖維素酶的最優(yōu)培養(yǎng)基組成為豆皮64%、酒糟34%、(NH4)2SO4 2%，在此培養(yǎng)基中粗壯脈紋孢菌發(fā)酵產(chǎn)纖維素酶的酶活力為2.83 IU/g，較優(yōu)化前的1.17 IU/g提高了141.88%，還原糖產(chǎn)量為18.01 g/100 g，較優(yōu)化前9.91 g/100 g提高了81.74%。獲得的可發(fā)酵糖的單糖組成主要為葡萄糖和木糖。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃秋葵汁乳酸菌混菌發(fā)酵條件優(yōu)化

內(nèi)容: 為制備風味優(yōu)良的乳酸發(fā)酵黃秋葵汁，研究了腸膜明串珠菌和植物乳桿菌以不同組合在發(fā)酵黃秋葵汁中的生長、產(chǎn)酸、感官品質以及揮發(fā)性風味成分。結果表明：植物乳桿菌單菌發(fā)酵黃秋葵汁可以在24 h內(nèi)將pH值降到4.5以下，活菌數(shù)可達107 CFU/mL。腸膜明串珠菌單菌發(fā)酵黃秋葵汁無法順利產(chǎn)酸。腸膜明串珠菌和植物乳桿菌以其菌液體積比2∶1混合發(fā)酵黃秋葵汁，可迅速將pH值降到4.5以下，活菌數(shù)可達108 CFU/mL，且感官品質優(yōu)于植物乳桿菌單菌發(fā)酵。氣相色譜-質譜聯(lián)用方法分析可知，混菌發(fā)酵生成的揮發(fā)性成分比植物乳桿菌單

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07

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