領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用病毒誘導(dǎo)的基因沉默（virus-induced gene silencing，VIGS）技術(shù)，抑制紫色番茄果實(shí)成熟過程中番茄紅素β-環(huán)化酶（LYC-B）基因的表達(dá)，并分析番茄果實(shí)中主要色素及揮發(fā)性物質(zhì)的種類與含量變化。結(jié)果表明：LYC-B基因沉默可提高紫色番茄果實(shí)中番茄紅素的含量；頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測到6-甲基-5-庚烯-2-酮等類胡蘿卜素相關(guān)的揮發(fā)性物質(zhì)的含量增加，反-2-辛烯醛、己醇、反-2-庚烯醛、水楊酸甲酯和順-3-己烯醇等主要揮發(fā)性物質(zhì)的釋放量增加。因此，LYC-B基因沉默可以增加番茄紅素及部分主要揮發(fā)性物質(zhì)的含量，影響番茄果實(shí)的營養(yǎng)品質(zhì)和風(fēng)味品質(zhì)。
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