領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
分析不同配方瓶栽杏鮑菇培養(yǎng)基栽培所產(chǎn)子實(shí)體的基本成分和氨基酸組成，采用國際通用的評(píng)價(jià)方法對(duì)其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)比較。結(jié)果表明：各配方栽培獲得的杏鮑菇子實(shí)體中必需氨基酸占總氨基酸比例為46.4%～49.5%；單一木屑碳源的基質(zhì)配方（配方7）栽培的子實(shí)體中蛋白質(zhì)含量及營養(yǎng)指數(shù)最高，分別為20.62%和18.5；玉米芯與木屑復(fù)合碳源（碳源物質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為55%）配方（配方4、5）栽培子實(shí)體的蛋白質(zhì)獲得最高的氨基酸評(píng)分、化學(xué)評(píng)分及氨基酸比值系數(shù)分，分別為95.0，62.5及41.94；氮源物質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為22%且未添加豆粕及玉米粉配方（配方1）栽培的子實(shí)體中蛋白質(zhì)有較高的必需氨基酸指數(shù)和生物價(jià)，分別為92.5和89.1；玉米粉或豆粕作為氮源物質(zhì)能一定程度改善產(chǎn)品蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值。本研究為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的瓶栽杏鮑菇提供了理論依據(jù)。
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