領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用基于核磁共振氫譜（1H nuclear magnetic resonance，1H NMR）的代謝組學(xué)技術(shù)，結(jié)合代謝通路分析，對(duì)山西老陳醋對(duì)大鼠機(jī)體代謝組學(xué)的影響進(jìn)行研究。結(jié)果表明：給予山西老陳醋后，大鼠的血清和尿液內(nèi)源性代謝物發(fā)生明顯變化，其中α-葡萄糖、β-葡萄糖、乳酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、脂質(zhì)和馬尿酸等代謝物含量變化較大。代謝通路分析發(fā)現(xiàn)，山西老陳醋能顯著影響大鼠機(jī)體的酮體合成與降解、淀粉和蔗糖代謝以及三羧酸循環(huán)和丁酸甲酯代謝，這些影響主要與能量代謝、糖代謝、脂肪代謝等過(guò)程密切相關(guān)。本研究從代謝組學(xué)的角度分析了山西老陳醋對(duì)大鼠正常機(jī)體代謝物的影響，為其抗疲勞、降糖、降脂等保健作用提供了研究依據(jù)。
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