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我國雞肉產(chǎn)品中沙門氏菌風(fēng)險評估的研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 韓榮偉，于忠娜，張 莉，董 蕾，王 軍
關(guān)鍵詞: 雞肉；沙門氏菌；風(fēng)險評估；劑量反應(yīng)模型
摘要:

本文綜述了國內(nèi)外雞肉相關(guān)產(chǎn)品中沙門氏菌的風(fēng)險評估研究現(xiàn)狀，包括沙門氏菌預(yù)測微生物學(xué)、評估模型、劑量反應(yīng)模型及風(fēng)險評估軟件的使用，指出了目前我國雞肉產(chǎn)品中沙門氏菌風(fēng)險評估研究中存在的問題，并提出下一步雞肉中沙門氏菌風(fēng)險評估工作的研究方向及重點，為政府食品安全監(jiān)管和理性決策提供科學(xué)的理論參考，同時也為消費者日常飲食選擇提供風(fēng)險預(yù)警的理論借鑒。

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