領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
脂質(zhì)體是由雙親性物質(zhì)如磷脂組成的內(nèi)部為水相、具有類細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的雙分子層閉合囊泡，因其具有保護(hù)、運(yùn)載、靶向和緩釋等特點(diǎn)，目前已在食品營養(yǎng)、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域表現(xiàn)出極大的應(yīng)用潛能。本文簡要介紹了脂質(zhì)體的性質(zhì)及特點(diǎn)，重點(diǎn)綜述了脂質(zhì)體在脂類、抗氧化劑、酶與蛋白質(zhì)以及維生素和礦物質(zhì)等食品領(lǐng)域的研究及應(yīng)用，最后概述了脂質(zhì)體作為食品營養(yǎng)因子運(yùn)載體系在模擬體外胃和腸道消化的研究進(jìn)展。
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