領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
食源性鮮味肽和濃厚感肽的研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 韓富亮，郭安鵲，王 華，張予林，袁春龍，李運(yùn)奎
關(guān)鍵詞: 鮮味肽；濃厚感肽；呈味機(jī)理；分子基礎(chǔ)
摘要:

鮮味肽和濃厚感肽影響食品的風(fēng)味質(zhì)量，從而影響消費(fèi)者對(duì)食品的接受度。食源性鮮味肽和濃厚感肽來(lái)源廣泛，在許多動(dòng)物、植物或發(fā)酵食品中都含有鮮味肽和濃厚感肽。本文對(duì)鮮味肽和濃厚感肽的來(lái)源、種類(lèi)、含量、作用、構(gòu)效關(guān)系和分子基礎(chǔ)等研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，并對(duì)鮮味肽和濃厚感肽研究中存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，提出未來(lái)研究的方向，為味感肽的深入研究提供參考和指導(dǎo)。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

巴林右旗| 乐陵市| 台湾省| 黎川县| 日照市| 越西县| 定远县| 双辽市| 乌拉特前旗| 南川市| 安多县| 抚顺市| 龙江县| 儋州市| 株洲市| 扶风县| 江西省| 南投县| 高唐县| 岱山县| 肥西县| 平武县| 彝良县| 定安县| 宁陕县| 偏关县| 康马县| 东明县| 合阳县| 上杭县| 吴桥县| 谢通门县| 泰和县| 聂荣县| 北海市| 绥阳县| 阿荣旗| 固镇县| 嘉定区| 博客| 张家口市|