領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
生鮮家畜肉類(lèi)及水產(chǎn)魚(yú)蝦類(lèi)物流過(guò)程中的腐敗變質(zhì)主要由微生物引起。隨著分子生物學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，分子生態(tài)技術(shù)已成為研究生鮮家畜肉類(lèi)及水產(chǎn)魚(yú)蝦類(lèi)物流過(guò)程中微生物菌相變化的主要手段。引起生鮮家畜肉類(lèi)及水產(chǎn)魚(yú)蝦類(lèi)在物流過(guò)程中腐敗變質(zhì)的微生物也不斷被發(fā)現(xiàn)。本文綜述了生鮮家畜肉類(lèi)及水產(chǎn)魚(yú)蝦類(lèi)物流過(guò)程中常見(jiàn)微生物物種，包括肉食桿菌、乳酸菌、沙門(mén)氏菌屬、假單胞菌屬、明串珠菌屬、熱殺索絲菌、單增李斯特氏菌等細(xì)菌以及酵母菌、霉菌等真菌；介紹了2010年后多用于生鮮家畜肉類(lèi)和水產(chǎn)魚(yú)蝦類(lèi)菌相研究的分子生態(tài)技術(shù)，包括變性梯度凝膠電泳技術(shù)、末端限制性片段長(zhǎng)度多態(tài)性技術(shù)、高通量測(cè)序技術(shù)和實(shí)時(shí)定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)，旨在為我國(guó)生鮮家畜肉類(lèi)及水產(chǎn)魚(yú)蝦類(lèi)的菌相研究提供參考。
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