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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷05期返回列表

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目錄文章

我國食品安全突發(fā)事件應(yīng)急管理體系研究及環(huán)境污染案例分析

內(nèi)容: 本文首先對我國食品安全應(yīng)急管理體系研究現(xiàn)狀進(jìn)行綜述，并對我國基層食品安全應(yīng)急管理體系進(jìn)行調(diào)查。再以鎘大米事件的應(yīng)對為例，在問卷調(diào)查和實證研究的基礎(chǔ)上，對環(huán)境污染食品型突發(fā)事件的消解式應(yīng)急處置進(jìn)行了分析，最后提出完善食品安全應(yīng)急管理體系的六點建議。

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07
外源核苷酸與免疫功能研究進(jìn)展

內(nèi)容: 核苷酸是一類生物小分子，參與了生物體幾乎所有生化反應(yīng)過程，其中對維持機體免疫功能，促進(jìn)免疫細(xì)胞的增殖和細(xì)胞因子的分泌具有重要作用。由于免疫細(xì)胞更新迅速，內(nèi)源性從頭合成的核苷酸無法滿足需求，因此外源性核苷酸，尤其是膳食核苷酸與機體免疫功能有密切聯(lián)系。本文就外源核苷酸對機體免疫功能的影響進(jìn)行綜述。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
N-亞硝基化合物的危害及其在體內(nèi)外合成和抑制的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文首先對N-亞硝基化合物（N-nitroso compounds，NOCs）分類進(jìn)行了簡單的介紹，比較了其兩大類物質(zhì)N-亞硝胺和N-亞硝酰胺的性質(zhì)；接著從致癌性、致畸性和毒性三方面概述了NOCs對動物及人體的危害；之后從體內(nèi)和體外兩個方面探討了NOCs的合成途徑，并對其合成機理和影響其體內(nèi)外合成的因素進(jìn)行了歸納；最后從消除和阻斷兩個方面探討了體內(nèi)外抑制NOCs的方法及機理。以期為其他研究人員尋找抑制和降解NOCs的方法以及其作用機理研究提供理論參考。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
真菌發(fā)酵胞外多糖的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 真菌胞外多糖具有高黏性、抗氧化、抗病毒和抗腫瘤等多種生物學(xué)活性，在食品和醫(yī)藥工業(yè)等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。本文結(jié)合國內(nèi)外最新研究成果，綜述了近年來有關(guān)產(chǎn)胞外多糖的真菌、影響真菌胞外多糖產(chǎn)量的因素、產(chǎn)胞外多糖的菌株的選育策略以及真菌胞外多糖的功能研究，以期為真菌發(fā)酵胞外多糖的研究和應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
蛋白質(zhì)組學(xué)及其在醋酸菌研究中的應(yīng)用

內(nèi)容: 蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)是后基因組學(xué)時代的重要研究手段。近年來，在食品工業(yè)微生物領(lǐng)域，其中在對食醋生產(chǎn)中起主要作用的醋酸菌研究中，蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)已得到了廣泛應(yīng)用。本文簡述了蛋白質(zhì)組學(xué)的概念及研究的主要技術(shù)，同時綜述了蛋白質(zhì)組學(xué)在醋酸菌研究中的應(yīng)用，展望了醋酸菌蛋白質(zhì)組學(xué)在食醋工業(yè)中的應(yīng)用發(fā)展前景。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品感官分析技術(shù)應(yīng)用及方法學(xué)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 感官分析技術(shù)經(jīng)過幾十年的發(fā)展，已經(jīng)在產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制、風(fēng)味營銷和質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗等方面起到強大作用，迅速成為現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)及食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要技術(shù)支撐。本文主要介紹了感官分析技術(shù)的基本概念和傳統(tǒng)方法，著重討論其在食品行業(yè)的應(yīng)用以及方法學(xué)方面的一些創(chuàng)新。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品安全未知化學(xué)性風(fēng)險快速篩查確證技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食品安全未知化學(xué)性風(fēng)險，指食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定之外的、尚未被認(rèn)知的化學(xué)性風(fēng)險隱患，是當(dāng)前影響食品安全的重要問題，也是食品安全監(jiān)管的重點。本文從通用型前處理技術(shù)、高通量儀器篩查確證技術(shù)以及篩查確證數(shù)據(jù)庫三方面，系統(tǒng)闡述食品安全未知化學(xué)性風(fēng)險快速篩查確證技術(shù)的現(xiàn)狀和成果，并對該領(lǐng)域未來的研究趨勢作出展望。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品功能性成分降血脂作用機理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 高脂飲食的攝入打破了體內(nèi)脂質(zhì)代謝平衡，是目前高脂血癥患者數(shù)量急劇增加的原因之一。具有降血脂功效的食品很多，其功能成分主要為膳食纖維、多糖類、多酚類、生物堿類、皂苷等。本文綜述了食物中常見的具有降血脂作用成分的功效及其作用機制的最新研究進(jìn)展，為降血脂研究及功能食品的開發(fā)提供參考。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
溫度激化處理對采后果蔬貯藏品質(zhì)影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 綜述了溫度激化處理對采后果蔬貯藏品質(zhì)影響及冷害的研究進(jìn)展，主要涉及熱激處理和冷激處理兩種溫度激化處理，并分別從果蔬品質(zhì)與果實生理生化兩大方面的影響具體論述，并對溫度激化處理的發(fā)展方向進(jìn)行了展望。適宜的溫度激化處理有助果蔬硬度保持，較好地保證果實口感與風(fēng)味并為人們所接受，抑制綠色果蔬葉綠素分解與黃化，果實失重率降低；降低果實呼吸速率，減少或抑制乙烯的釋放并抑制相關(guān)酶的活性，控制并抑制多酚氧化酶與過氧化物酶等酶的活性升高，經(jīng)高溫或低溫脅迫誘導(dǎo)產(chǎn)生誘導(dǎo)蛋白并合成新的蛋白保護(hù)細(xì)胞并具有抵御力，以及延緩細(xì)胞膜透性的

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
亞油酸氧化產(chǎn)物--白細(xì)胞毒素和白細(xì)胞毒素二醇的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 白細(xì)胞毒素（leukotoxin，Ltx）和白細(xì)胞毒素二醇（leukotoxin diol，Ltxd）是亞油酸的氧化產(chǎn)物，研究表明，Ltx和Ltxd具有細(xì)胞毒性，與哺乳動物多種疾病相關(guān)，而外源性Ltx和Ltxd的攝入可以引起哺乳動物內(nèi)分泌紊亂。本文系統(tǒng)綜述Ltx和Ltxd的發(fā)現(xiàn)、形成機理、病理和生理學(xué)意義、毒性作用以及檢測方法，并對未來的研究重點進(jìn)行展望。

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07

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