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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1997年第18卷05期返回列表

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目錄文章

我國食品安全突發(fā)事件應急管理體系研究及環(huán)境污染案例分析

內(nèi)容: 本文首先對我國食品安全應急管理體系研究現(xiàn)狀進行綜述，并對我國基層食品安全應急管理體系進行調查。再以鎘大米事件的應對為例，在問卷調查和實證研究的基礎上，對環(huán)境污染食品型突發(fā)事件的消解式應急處置進行了分析，最后提出完善食品安全應急管理體系的六點建議。

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2017-06-07
外源核苷酸與免疫功能研究進展

內(nèi)容: 核苷酸是一類生物小分子，參與了生物體幾乎所有生化反應過程，其中對維持機體免疫功能，促進免疫細胞的增殖和細胞因子的分泌具有重要作用。由于免疫細胞更新迅速，內(nèi)源性從頭合成的核苷酸無法滿足需求，因此外源性核苷酸，尤其是膳食核苷酸與機體免疫功能有密切聯(lián)系。本文就外源核苷酸對機體免疫功能的影響進行綜述。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
N-亞硝基化合物的危害及其在體內(nèi)外合成和抑制的研究進展

內(nèi)容: 本文首先對N-亞硝基化合物（N-nitroso compounds，NOCs）分類進行了簡單的介紹，比較了其兩大類物質N-亞硝胺和N-亞硝酰胺的性質；接著從致癌性、致畸性和毒性三方面概述了NOCs對動物及人體的危害；之后從體內(nèi)和體外兩個方面探討了NOCs的合成途徑，并對其合成機理和影響其體內(nèi)外合成的因素進行了歸納；最后從消除和阻斷兩個方面探討了體內(nèi)外抑制NOCs的方法及機理。以期為其他研究人員尋找抑制和降解NOCs的方法以及其作用機理研究提供理論參考。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
真菌發(fā)酵胞外多糖的研究進展

內(nèi)容: 真菌胞外多糖具有高黏性、抗氧化、抗病毒和抗腫瘤等多種生物學活性，在食品和醫(yī)藥工業(yè)等領域應用廣泛。本文結合國內(nèi)外最新研究成果，綜述了近年來有關產(chǎn)胞外多糖的真菌、影響真菌胞外多糖產(chǎn)量的因素、產(chǎn)胞外多糖的菌株的選育策略以及真菌胞外多糖的功能研究，以期為真菌發(fā)酵胞外多糖的研究和應用提供參考。

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
蛋白質組學及其在醋酸菌研究中的應用

內(nèi)容: 蛋白質組學技術是后基因組學時代的重要研究手段。近年來，在食品工業(yè)微生物領域，其中在對食醋生產(chǎn)中起主要作用的醋酸菌研究中，蛋白質組學技術已得到了廣泛應用。本文簡述了蛋白質組學的概念及研究的主要技術，同時綜述了蛋白質組學在醋酸菌研究中的應用，展望了醋酸菌蛋白質組學在食醋工業(yè)中的應用發(fā)展前景。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品感官分析技術應用及方法學研究進展

內(nèi)容: 感官分析技術經(jīng)過幾十年的發(fā)展，已經(jīng)在產(chǎn)品研發(fā)、質量控制、風味營銷和質量安全監(jiān)督檢驗等方面起到強大作用，迅速成為現(xiàn)代食品科學技術及食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要技術支撐。本文主要介紹了感官分析技術的基本概念和傳統(tǒng)方法，著重討論其在食品行業(yè)的應用以及方法學方面的一些創(chuàng)新。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品安全未知化學性風險快速篩查確證技術研究進展

內(nèi)容: 食品安全未知化學性風險，指食品安全標準規(guī)定之外的、尚未被認知的化學性風險隱患，是當前影響食品安全的重要問題，也是食品安全監(jiān)管的重點。本文從通用型前處理技術、高通量儀器篩查確證技術以及篩查確證數(shù)據(jù)庫三方面，系統(tǒng)闡述食品安全未知化學性風險快速篩查確證技術的現(xiàn)狀和成果，并對該領域未來的研究趨勢作出展望。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品功能性成分降血脂作用機理研究進展

內(nèi)容: 高脂飲食的攝入打破了體內(nèi)脂質代謝平衡，是目前高脂血癥患者數(shù)量急劇增加的原因之一。具有降血脂功效的食品很多，其功能成分主要為膳食纖維、多糖類、多酚類、生物堿類、皂苷等。本文綜述了食物中常見的具有降血脂作用成分的功效及其作用機制的最新研究進展，為降血脂研究及功能食品的開發(fā)提供參考。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
溫度激化處理對采后果蔬貯藏品質影響的研究進展

內(nèi)容: 綜述了溫度激化處理對采后果蔬貯藏品質影響及冷害的研究進展，主要涉及熱激處理和冷激處理兩種溫度激化處理，并分別從果蔬品質與果實生理生化兩大方面的影響具體論述，并對溫度激化處理的發(fā)展方向進行了展望。適宜的溫度激化處理有助果蔬硬度保持，較好地保證果實口感與風味并為人們所接受，抑制綠色果蔬葉綠素分解與黃化，果實失重率降低；降低果實呼吸速率，減少或抑制乙烯的釋放并抑制相關酶的活性，控制并抑制多酚氧化酶與過氧化物酶等酶的活性升高，經(jīng)高溫或低溫脅迫誘導產(chǎn)生誘導蛋白并合成新的蛋白保護細胞并具有抵御力，以及延緩細胞膜透性的

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
亞油酸氧化產(chǎn)物--白細胞毒素和白細胞毒素二醇的研究進展

內(nèi)容: 白細胞毒素（leukotoxin，Ltx）和白細胞毒素二醇（leukotoxin diol，Ltxd）是亞油酸的氧化產(chǎn)物，研究表明，Ltx和Ltxd具有細胞毒性，與哺乳動物多種疾病相關，而外源性Ltx和Ltxd的攝入可以引起哺乳動物內(nèi)分泌紊亂。本文系統(tǒng)綜述Ltx和Ltxd的發(fā)現(xiàn)、形成機理、病理和生理學意義、毒性作用以及檢測方法，并對未來的研究重點進行展望。

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07

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