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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2019年第40卷05期返回列表

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我國(guó)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急管理體系研究及環(huán)境污染案例分析

內(nèi)容: 本文首先對(duì)我國(guó)食品安全應(yīng)急管理體系研究現(xiàn)狀進(jìn)行綜述，并對(duì)我國(guó)基層食品安全應(yīng)急管理體系進(jìn)行調(diào)查。再以鎘大米事件的應(yīng)對(duì)為例，在問(wèn)卷調(diào)查和實(shí)證研究的基礎(chǔ)上，對(duì)環(huán)境污染食品型突發(fā)事件的消解式應(yīng)急處置進(jìn)行了分析，最后提出完善食品安全應(yīng)急管理體系的六點(diǎn)建議。

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
外源核苷酸與免疫功能研究進(jìn)展

內(nèi)容: 核苷酸是一類(lèi)生物小分子，參與了生物體幾乎所有生化反應(yīng)過(guò)程，其中對(duì)維持機(jī)體免疫功能，促進(jìn)免疫細(xì)胞的增殖和細(xì)胞因子的分泌具有重要作用。由于免疫細(xì)胞更新迅速，內(nèi)源性從頭合成的核苷酸無(wú)法滿(mǎn)足需求，因此外源性核苷酸，尤其是膳食核苷酸與機(jī)體免疫功能有密切聯(lián)系。本文就外源核苷酸對(duì)機(jī)體免疫功能的影響進(jìn)行綜述。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
N-亞硝基化合物的危害及其在體內(nèi)外合成和抑制的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文首先對(duì)N-亞硝基化合物（N-nitroso compounds，NOCs）分類(lèi)進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，比較了其兩大類(lèi)物質(zhì)N-亞硝胺和N-亞硝酰胺的性質(zhì)；接著從致癌性、致畸性和毒性三方面概述了NOCs對(duì)動(dòng)物及人體的危害；之后從體內(nèi)和體外兩個(gè)方面探討了NOCs的合成途徑，并對(duì)其合成機(jī)理和影響其體內(nèi)外合成的因素進(jìn)行了歸納；最后從消除和阻斷兩個(gè)方面探討了體內(nèi)外抑制NOCs的方法及機(jī)理。以期為其他研究人員尋找抑制和降解NOCs的方法以及其作用機(jī)理研究提供理論參考。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
真菌發(fā)酵胞外多糖的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 真菌胞外多糖具有高黏性、抗氧化、抗病毒和抗腫瘤等多種生物學(xué)活性，在食品和醫(yī)藥工業(yè)等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。本文結(jié)合國(guó)內(nèi)外最新研究成果，綜述了近年來(lái)有關(guān)產(chǎn)胞外多糖的真菌、影響真菌胞外多糖產(chǎn)量的因素、產(chǎn)胞外多糖的菌株的選育策略以及真菌胞外多糖的功能研究，以期為真菌發(fā)酵胞外多糖的研究和應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蛋白質(zhì)組學(xué)及其在醋酸菌研究中的應(yīng)用

內(nèi)容: 蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)是后基因組學(xué)時(shí)代的重要研究手段。近年來(lái)，在食品工業(yè)微生物領(lǐng)域，其中在對(duì)食醋生產(chǎn)中起主要作用的醋酸菌研究中，蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)已得到了廣泛應(yīng)用。本文簡(jiǎn)述了蛋白質(zhì)組學(xué)的概念及研究的主要技術(shù)，同時(shí)綜述了蛋白質(zhì)組學(xué)在醋酸菌研究中的應(yīng)用，展望了醋酸菌蛋白質(zhì)組學(xué)在食醋工業(yè)中的應(yīng)用發(fā)展前景。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品感官分析技術(shù)應(yīng)用及方法學(xué)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 感官分析技術(shù)經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，已經(jīng)在產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制、風(fēng)味營(yíng)銷(xiāo)和質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)等方面起到強(qiáng)大作用，迅速成為現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)及食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要技術(shù)支撐。本文主要介紹了感官分析技術(shù)的基本概念和傳統(tǒng)方法，著重討論其在食品行業(yè)的應(yīng)用以及方法學(xué)方面的一些創(chuàng)新。

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品安全未知化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)快速篩查確證技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食品安全未知化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)，指食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定之外的、尚未被認(rèn)知的化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)隱患，是當(dāng)前影響食品安全的重要問(wèn)題，也是食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)。本文從通用型前處理技術(shù)、高通量?jī)x器篩查確證技術(shù)以及篩查確證數(shù)據(jù)庫(kù)三方面，系統(tǒng)闡述食品安全未知化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)快速篩查確證技術(shù)的現(xiàn)狀和成果，并對(duì)該領(lǐng)域未來(lái)的研究趨勢(shì)作出展望。

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品功能性成分降血脂作用機(jī)理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 高脂飲食的攝入打破了體內(nèi)脂質(zhì)代謝平衡，是目前高脂血癥患者數(shù)量急劇增加的原因之一。具有降血脂功效的食品很多，其功能成分主要為膳食纖維、多糖類(lèi)、多酚類(lèi)、生物堿類(lèi)、皂苷等。本文綜述了食物中常見(jiàn)的具有降血脂作用成分的功效及其作用機(jī)制的最新研究進(jìn)展，為降血脂研究及功能食品的開(kāi)發(fā)提供參考。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
溫度激化處理對(duì)采后果蔬貯藏品質(zhì)影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 綜述了溫度激化處理對(duì)采后果蔬貯藏品質(zhì)影響及冷害的研究進(jìn)展，主要涉及熱激處理和冷激處理兩種溫度激化處理，并分別從果蔬品質(zhì)與果實(shí)生理生化兩大方面的影響具體論述，并對(duì)溫度激化處理的發(fā)展方向進(jìn)行了展望。適宜的溫度激化處理有助果蔬硬度保持，較好地保證果實(shí)口感與風(fēng)味并為人們所接受，抑制綠色果蔬葉綠素分解與黃化，果實(shí)失重率降低；降低果實(shí)呼吸速率，減少或抑制乙烯的釋放并抑制相關(guān)酶的活性，控制并抑制多酚氧化酶與過(guò)氧化物酶等酶的活性升高，經(jīng)高溫或低溫脅迫誘導(dǎo)產(chǎn)生誘導(dǎo)蛋白并合成新的蛋白保護(hù)細(xì)胞并具有抵御力，以及延緩細(xì)胞膜透性的

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
亞油酸氧化產(chǎn)物--白細(xì)胞毒素和白細(xì)胞毒素二醇的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 白細(xì)胞毒素（leukotoxin，Ltx）和白細(xì)胞毒素二醇（leukotoxin diol，Ltxd）是亞油酸的氧化產(chǎn)物，研究表明，Ltx和Ltxd具有細(xì)胞毒性，與哺乳動(dòng)物多種疾病相關(guān)，而外源性L(fǎng)tx和Ltxd的攝入可以引起哺乳動(dòng)物內(nèi)分泌紊亂。本文系統(tǒng)綜述Ltx和Ltxd的發(fā)現(xiàn)、形成機(jī)理、病理和生理學(xué)意義、毒性作用以及檢測(cè)方法，并對(duì)未來(lái)的研究重點(diǎn)進(jìn)行展望。

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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