領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文首先對N-亞硝基化合物（N-nitroso compounds，NOCs）分類進(jìn)行了簡單的介紹，比較了其兩大類物質(zhì)N-亞硝胺和N-亞硝酰胺的性質(zhì)；接著從致癌性、致畸性和毒性三方面概述了NOCs對動物及人體的危害；之后從體內(nèi)和體外兩個方面探討了NOCs的合成途徑，并對其合成機(jī)理和影響其體內(nèi)外合成的因素進(jìn)行了歸納；最后從消除和阻斷兩個方面探討了體內(nèi)外抑制NOCs的方法及機(jī)理。以期為其他研究人員尋找抑制和降解NOCs的方法以及其作用機(jī)理研究提供理論參考。
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