領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)是后基因組學(xué)時代的重要研究手段。近年來，在食品工業(yè)微生物領(lǐng)域，其中在對食醋生產(chǎn)中起主要作用的醋酸菌研究中，蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)已得到了廣泛應(yīng)用。本文簡述了蛋白質(zhì)組學(xué)的概念及研究的主要技術(shù)，同時綜述了蛋白質(zhì)組學(xué)在醋酸菌研究中的應(yīng)用，展望了醋酸菌蛋白質(zhì)組學(xué)在食醋工業(yè)中的應(yīng)用發(fā)展前景。
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