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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷05期返回列表

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銨鹽對紫色紅曲霉合成代謝紅曲色素及桔霉素的影響

內(nèi)容: 研究紫色紅曲霉（Monascus purpureus）Y20液態(tài)發(fā)酵過程中不同銨鹽對目的產(chǎn)物紅曲色素及有害物質(zhì)桔霉素的合成代謝的影響。在發(fā)酵培養(yǎng)基中添加不同銨鹽，檢測M. purpureus Y20發(fā)酵液中紅曲紅色素、紅曲黃色素及桔霉素含量，分析其變化及原因。結(jié)果表明：M. purpureus Y20發(fā)酵過程中發(fā)酵液pH值相對較穩(wěn)定，未添加銨鹽的對照組發(fā)酵液基本維持在pH 4.8；添加CH3COONH4、NH4H2PO4、C6H5O7(NH4)3的發(fā)酵液pH＞6；添加NH4NO3、(NH4)2SO4、NH

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豐年蟲卵殼色素的制備及穩(wěn)定性與體外抗氧化活性研究

內(nèi)容: 利用超聲波輔助乙醇溶液提取豐年蟲卵殼色素，采用紅外光譜對色素結(jié)構(gòu)進(jìn)行初步鑒定，通過紫外-可見掃描光譜分別研究光照、溫度、pH值、食品添加劑、金屬離子及氧化還原劑對色素穩(wěn)定性的影響，分別測定色素的總抗氧化能力、羥自由基（·OH）與2,2’-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽自由基（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate) free radical，ABTS＋·）清除活性，以考察色素體外抗氧化活性。結(jié)果表明：豐年蟲卵殼色素為黑褐色粉末，可

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
羅非魚酶解肽抑制冷藏魚糜中油脂和蛋白質(zhì)氧化能力

內(nèi)容: 將羅非魚的酶解產(chǎn)物及其超濾組分（＜5 kD酶解肽）加入羅非魚魚糜制品中，研究其在冷藏（0～4 ℃）期間對油脂和蛋白質(zhì)的抗氧化效果。結(jié)果表明：酶解產(chǎn)物及超濾組分均可以改善魚糜的色澤（P＜0.05），尤其是超濾組分的效果接近于一定劑量的VC；酶解產(chǎn)物對魚糜中的油脂、蛋白質(zhì)均表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗氧化能力（P＜0.05），其中超濾組分優(yōu)于酶解液；酶解肽可以有效地保持魚糜在冷藏期間的品質(zhì)，超濾分離富集的＜5 kD的小分子肽顯示出更好的抗氧化效果。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大孔吸附樹脂對草魚蛋白水解液脫鹽的作用

內(nèi)容: 為了脫除草魚蛋白水解液中的鹽，本研究篩選了4 種型號大孔吸附樹脂DA201-C、DA201-M、SQT-67和D002，對水解液中草魚多肽的吸附能力進(jìn)行測定，并進(jìn)行靜態(tài)吸附和解吸實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：大孔吸附樹脂DA201-C對草魚多肽的吸附效果較好，其吸附量隨草魚多肽質(zhì)量濃度的增加而增加；體積分?jǐn)?shù)75%的乙醇對大孔吸附樹脂DA201-C的洗脫效果最佳；DA201-C大孔吸附樹脂對水解液脫鹽的最佳條件為上樣流速0.5 BV/h，上樣質(zhì)量濃度為30 mg/mL，水清洗速率為2 BV/h，洗脫采用體積分?jǐn)?shù)75%的乙

閱讀量: 110 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
干燥方式對金銀花多酚組分及其抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 研究傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥、自然陰干以及真空干燥、真空冷凍干燥等不同干燥方式對金銀花多酚類物質(zhì)含量及抗氧化活性的影響。采用Folin-酚比色法及高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）法分別檢測4 種干燥方式下的金銀花總酚及多酚類組分含量，并比較其清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、羥自由基（.OH）和2,2’-二氮-雙（3-乙基苯并噻唑-6-磺酸）銨鹽（2,2’-azinob

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鼎湖鱗傘菌胞外多糖在體外3種模擬消化液中的消化作用

內(nèi)容: 從鼎湖鱗傘菌發(fā)酵液中提取、純化得到胞外多糖（Pholiota dinghuensis Bi exopolysaccharides，PDEPS）-1，采用體外模擬唾液、胃液、胃腸液模型與分析還原糖含量、分子質(zhì)量變化及游離單糖含量，探討了PDEPS-1在體外模擬消化液中的變化。結(jié)果表明：PDEPS-1的中性糖含量為97.97%，含少量蛋白、糖醛酸及硫酸基，不含還原糖，分子質(zhì)量為17.95 kD，由甘露糖及半乳糖組成，物質(zhì)的量比為53.32∶6.43。PDEPS-1在唾液中不被消化，分子質(zhì)量不變，沒有還原糖及單

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高壓對泡蘿卜的殺菌效果及其動力學(xué)研究

內(nèi)容: 研究300～600 MPa超高壓條件下處理四川泡蘿卜5～25 min，對其細(xì)菌總數(shù)的影響、對霉菌、酵母菌及大腸菌群的殺滅效果的影響。并采用3 種模型對不同壓力條件下殺菌動力學(xué)過程進(jìn)行分析比較。結(jié)果表明：隨處理壓力和時(shí)間的增加，超高壓對泡蘿卜的殺菌效果增強(qiáng)；霉菌和酵母菌對壓力較為敏感，500 MPa處理5 min可被全部殺死；Weibull模型能很好地?cái)M合泡蘿卜超高壓殺菌的動力學(xué)過程（決定系數(shù)R2＞0.99），且相較Log-logistic模型更簡潔、靈活實(shí)用。尺度參數(shù)b隨處理壓力的增加而增大，形狀參數(shù)n則

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
無核紫葡萄干燥特性及其總酚含量變化研究

內(nèi)容: 通過自然晾曬、烘箱干燥和熱風(fēng)對流干燥3 種常見干燥方法對新鮮無核紫葡萄進(jìn)行干燥，研究無核紫葡萄干燥特性及其動力學(xué)模型，探討不同干燥方式和溫度（50～70 ℃）等因素對無核紫葡萄失水特性的影響，進(jìn)一步評價(jià)干燥方式對無核紫葡萄總酚含量的影響。結(jié)果表明：熱風(fēng)對流干燥較好地保留了無核紫葡萄的總酚含量；Henderson-Pabis模型（單項(xiàng)擴(kuò)散模型）能較好地?cái)M合新鮮無核紫葡萄在自然晾曬、烘箱干燥和熱風(fēng)對流干燥3 種常見干燥方法下的干燥規(guī)律；其有效水分?jǐn)U散系數(shù)在1.411 9×10–10～4.297 3×10–10

閱讀量: 111 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
廢啤酒酵母菌對蘋果汁中展青霉素的吸附作用

內(nèi)容: 以啤酒廠廢棄啤酒酵母菌為吸附劑，研究其對蘋果汁中展青霉素的吸附效果和機(jī)理。結(jié)果表明，廢啤酒酵母菌表面具有大量吸附展青霉素的基團(tuán)，吸附時(shí)間、溫度、pH值和展青霉素初始質(zhì)量濃度是影響吸附的重要因素，吸附過程在20 h達(dá)到平衡，pH值為4.0時(shí)，繼續(xù)增加pH值，吸附率變化不大；隨著溫度的升高，廢啤酒酵母菌對展青霉素的吸附率呈上升趨勢；展青霉素的吸附率隨著展青霉素初始質(zhì)量濃度的增加而降低，且達(dá)到平衡時(shí)間變短。模型分析結(jié)果表明，Langmuir等溫吸附模型可以有效模擬廢啤酒酵母菌對展青霉素的吸附過程，廢啤酒酵母菌對

閱讀量: 106 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同淀粉原料制備鲊海椒發(fā)酵過程中抗氧化活性

內(nèi)容: 以粳米、玉米、芋頭-玉米作為淀粉原料制備鲊海椒，測定不同淀粉原料制備的鲊海椒中總還原力、氧自由基吸收能力以及總多酚、總黃酮、VC、VE、總酸含量等抗氧化指標(biāo)隨發(fā)酵時(shí)間的變化，并通過對總還原力、氧自由基吸收能力及總多酚、總黃酮、VC、VE、總酸含量等指標(biāo)做主成分分析以確定最大抗氧化活性的最佳發(fā)酵時(shí)間。結(jié)果表明：3 種淀粉原料制備的鲊海椒均在發(fā)酵30 d時(shí)具有最高的綜合評分，且明顯高于其他發(fā)酵時(shí)間鲊海椒的綜合評分，總多酚及總酸含量貢獻(xiàn)最為顯著。對不同淀粉原料發(fā)酵30 d的鲊海椒進(jìn)一步分析得出，粳米鲊海椒抗氧化

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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