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—— 中國食品雜志社
將羅非魚的酶解產(chǎn)物及其超濾組分（＜5 kD酶解肽）加入羅非魚魚糜制品中，研究其在冷藏（0～4 ℃）期間對油脂和蛋白質(zhì)的抗氧化效果。結(jié)果表明：酶解產(chǎn)物及超濾組分均可以改善魚糜的色澤（P＜0.05），尤其是超濾組分的效果接近于一定劑量的VC；酶解產(chǎn)物對魚糜中的油脂、蛋白質(zhì)均表現(xiàn)出較強的抗氧化能力（P＜0.05），其中超濾組分優(yōu)于酶解液；酶解肽可以有效地保持魚糜在冷藏期間的品質(zhì)，超濾分離富集的＜5 kD的小分子肽顯示出更好的抗氧化效果。
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