領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過自然晾曬、烘箱干燥和熱風(fēng)對流干燥3 種常見干燥方法對新鮮無核紫葡萄進行干燥，研究無核紫葡萄干燥特性及其動力學(xué)模型，探討不同干燥方式和溫度（50～70 ℃）等因素對無核紫葡萄失水特性的影響，進一步評價干燥方式對無核紫葡萄總酚含量的影響。結(jié)果表明：熱風(fēng)對流干燥較好地保留了無核紫葡萄的總酚含量；Henderson-Pabis模型（單項擴散模型）能較好地擬合新鮮無核紫葡萄在自然晾曬、烘箱干燥和熱風(fēng)對流干燥3 種常見干燥方法下的干燥規(guī)律；其有效水分?jǐn)U散系數(shù)在1.411 9×10–10～4.297 3×10–10 m2/s之間。本研究準(zhǔn)確地測定了無核紫葡萄干燥過程的含水率及失水速率變化，為無核紫葡萄干燥過程的優(yōu)化和含水率在線檢測控制提供理論依據(jù)。
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