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溫度激化處理對(duì)采后果蔬貯藏品質(zhì)影響的研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 朱賽賽，張 敏
關(guān)鍵詞: 采后果蔬；熱激處理；冷激處理；貯藏品質(zhì)；冷害
摘要:

綜述了溫度激化處理對(duì)采后果蔬貯藏品質(zhì)影響及冷害的研究進(jìn)展，主要涉及熱激處理和冷激處理兩種溫度激化處理，并分別從果蔬品質(zhì)與果實(shí)生理生化兩大方面的影響具體論述，并對(duì)溫度激化處理的發(fā)展方向進(jìn)行了展望。適宜的溫度激化處理有助果蔬硬度保持，較好地保證果實(shí)口感與風(fēng)味并為人們所接受，抑制綠色果蔬葉綠素分解與黃化，果實(shí)失重率降低；降低果實(shí)呼吸速率，減少或抑制乙烯的釋放并抑制相關(guān)酶的活性，控制并抑制多酚氧化酶與過(guò)氧化物酶等酶的活性升高，經(jīng)高溫或低溫脅迫誘導(dǎo)產(chǎn)生誘導(dǎo)蛋白并合成新的蛋白保護(hù)細(xì)胞并具有抵御力，以及延緩細(xì)胞膜透性的增加和降低丙二醛的產(chǎn)生。

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