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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2018年第39卷17期返回列表

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食品原料在我國(guó)功能性食品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 功能性食品（又稱保健食品）在法規(guī)上被認(rèn)為是一種食品。因此，食品原料在功能性食品中應(yīng)當(dāng)被廣泛應(yīng)用。這里所說的食品原料包括普通食品、食品添加劑以及新食品原料。本文以國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局?jǐn)?shù)據(jù)查詢網(wǎng)站為數(shù)據(jù)源，對(duì)2005-2013年審評(píng)通過的所有功能性食品原輔料進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，對(duì)普通食品原料、食品添加劑和新食品原料在這些產(chǎn)品中的應(yīng)用頻率進(jìn)行了計(jì)算。統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明：在2005-2013年期間審評(píng)通過的所有功能性食品中，只有數(shù)量有限的普通食品原料被使用，食品添加劑多是在輔料中被使用，新食品原料在功能性食品原料中的應(yīng)用比

閱讀量: 281 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
無花果多糖提取、分離純化及生物活性的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 無花果作為一種傳統(tǒng)的藥食同源的天然保健果品，已有幾百年的食用歷史。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)無花果多糖是無花果的重要活性成分之一，具有抗氧化、抗腫瘤及免疫調(diào)節(jié)等功能。本文系統(tǒng)綜述了國(guó)內(nèi)外最近十幾年來關(guān)于無花果多糖提取、分離純化、結(jié)構(gòu)及生物活性的研究進(jìn)展，并指出當(dāng)前無花果多糖研究中存在的不足以及下一步的研究方向。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食源性致病微生物風(fēng)險(xiǎn)管理與控制

內(nèi)容: 介紹食品安全管理的框架方法，包括采樣和微生物檢驗(yàn)，概述良好衛(wèi)生規(guī)范及危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)系統(tǒng)如何達(dá)到某一食品或加工過程的特定食品安全目標(biāo)（food safety objective，F(xiàn)SO）。FSO是企業(yè)在特定食品或食品操作中選擇并實(shí)施控制危害的措施，為管理機(jī)構(gòu)制定并實(shí)施監(jiān)督程序以評(píng)估企業(yè)采納管理措施的適當(dāng)性，以及在不同國(guó)家監(jiān)督程序的等同性方面的定量提供了科學(xué)基礎(chǔ)。微生物檢驗(yàn)是食品安全管理的有效手段，然而應(yīng)在了解其局限性及其應(yīng)用的益處和目的的情況下選擇和應(yīng)用微生物檢驗(yàn)。食品工業(yè)制定有效的管理系統(tǒng)控制食品中特

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
數(shù)字聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的研究應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 數(shù)字聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（digital polymerase chain reaction，dPCR）作為一項(xiàng)新興的基于單分子目標(biāo)基因擴(kuò)增的絕對(duì)定量技術(shù)，促進(jìn)了現(xiàn)代分子生物學(xué)在精準(zhǔn)定量檢測(cè)方面的發(fā)展和應(yīng)用。本文綜述了商業(yè)化dPCR技術(shù)在轉(zhuǎn)基因成分、動(dòng)物源性成分、食源性致病微生物定量檢測(cè)等食品安全領(lǐng)域的研究進(jìn)展，討論了dPCR應(yīng)用中技術(shù)難題的解決，并在此基礎(chǔ)上展望了該技術(shù)在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的發(fā)展前景。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品安全快速檢測(cè)方法評(píng)價(jià)技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 快速檢測(cè)方法在食品安全領(lǐng)域現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)、快速篩查和政府監(jiān)管等方面起著非常重要的作用。然而當(dāng)前市場(chǎng)上基于快速檢測(cè)方法的產(chǎn)品還存在著質(zhì)量參差不齊，使用方法不科學(xué)等諸多問題，亟需建立科學(xué)合理的快檢產(chǎn)品評(píng)價(jià)方法，保障產(chǎn)品質(zhì)量和指導(dǎo)實(shí)際使用。本文綜述了國(guó)內(nèi)外對(duì)快速檢測(cè)方法（產(chǎn)品）評(píng)價(jià)技術(shù)的現(xiàn)狀與進(jìn)展，并結(jié)合糧油質(zhì)量安全領(lǐng)域中的實(shí)際情況探討其應(yīng)用情況。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)酵肉制品功能性發(fā)酵劑研究現(xiàn)狀

內(nèi)容: 功能性發(fā)酵劑具備產(chǎn)良好風(fēng)味、促進(jìn)安全或益生性等優(yōu)勢(shì)，在彌補(bǔ)工業(yè)化、健康化發(fā)酵肉制品風(fēng)味缺陷上具有巨大潛力，且對(duì)致病菌、生物胺等潛在安全風(fēng)險(xiǎn)的控制具有重要作用，甚至還可給產(chǎn)品帶來益生特性。本文著重從風(fēng)味、安全性、益生性角度對(duì)功能性發(fā)酵劑研究現(xiàn)狀進(jìn)行分類概述，并對(duì)其未來研究方向進(jìn)行展望。

閱讀量: 246 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
輪葉黨參的植物化學(xué)物及生物活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 輪葉黨參是桔梗科黨參屬多年生蔓生草本，長(zhǎng)白山珍貴的山野菜和中藥材。輪葉黨參具有廣泛的藥理作用及調(diào)節(jié)生理功能的作用，近年來其中的植物化學(xué)物及其生物活性備受關(guān)注。本文對(duì)目前輪葉黨參中的植物化學(xué)物質(zhì)分離鑒定及生物活性研究概況進(jìn)行概述，包括植物化學(xué)物及其代謝產(chǎn)物、生物發(fā)酵及生物活性，以期為輪葉黨參資源應(yīng)用提供一定的理論依據(jù)。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香榧堅(jiān)果中油脂和蛋白質(zhì)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 香榧堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，是深受人們喜愛的名貴干果。近來從香榧堅(jiān)果中發(fā)現(xiàn)多種生物活性成分，引起了從商者和研究者的廣泛關(guān)注。本文綜述了香榧堅(jiān)果中油脂和蛋白質(zhì)的研究現(xiàn)狀，對(duì)香榧堅(jiān)果脂肪酸的組成、油脂的研究?jī)?nèi)容及方法、油脂的功能特性及蛋白質(zhì)進(jìn)行了總結(jié)，并從油體蛋白的角度對(duì)香榧堅(jiān)果中油脂和蛋白質(zhì)的相互影響進(jìn)行了簡(jiǎn)要討論，以期為更好地開發(fā)利用香榧堅(jiān)果資源提供方法和思路。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的毒性及生物脫毒研究進(jìn)展

內(nèi)容: 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇是鐮刀菌產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物，廣泛存在于受污染的農(nóng)作物和飼料中，不僅給農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)造成重大損失，也給人類和動(dòng)物健康帶來潛在威脅。傳統(tǒng)控制脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的方法主要有物理法和化學(xué)法，但上述兩種方法都具有局限性。近年來，利用微生物生物轉(zhuǎn)化方法進(jìn)行脫毒展現(xiàn)出良好的應(yīng)用前景。本文概述了脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的化學(xué)性質(zhì)、毒性作用以及生物脫毒方面的研究進(jìn)展，為研究生物學(xué)方法控制糧食與飼料中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇含量提供參考。

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果蔬采后色素物質(zhì)代謝調(diào)控研究進(jìn)展

內(nèi)容: 色澤是果蔬采后主要的感官品質(zhì)之一，它是消費(fèi)者判斷果蔬成熟度、新鮮度、商品可接受度及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要參數(shù)。決定果蔬采后色澤的主要色素有葉綠素、類胡蘿卜素和花色苷，它們的代謝使果蔬呈現(xiàn)紅、橙、黃、綠、藍(lán)、紫等多種顏色。果蔬采后常發(fā)生的褪綠、褐變、黃化和白化等轉(zhuǎn)色現(xiàn)象，也與果蔬色素代謝過程密切相關(guān)。研究果蔬采后色素代謝及其調(diào)控具有重要意義。本文綜述了物理因子、化學(xué)因子和生物技術(shù)等在調(diào)控果蔬采后色素代謝方面的作用和機(jī)理，旨在為采后果蔬色澤的有效調(diào)控提供一定的理論參考。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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