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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷17期返回列表

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液壓壓榨澳洲堅果粕酶解制備多肽工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以液壓壓榨澳洲堅果粕為原料，分析了其常規(guī)營養(yǎng)成分含量與氨基酸組成。采用堿性蛋白酶與中性蛋白酶催化酶解澳洲堅果粕蛋白制備多肽。以水解度為指標(biāo)，利用單因素試驗與正交試驗考察了各因素對澳洲堅果粕蛋白水解度的影響。結(jié)果表明：液壓壓榨澳洲堅果粕中含有32.25%的蛋白質(zhì)，17 種氨基酸，含量為25.05%。堿性蛋白酶各因素對澳洲堅果粕蛋白水解度影響的主次順序為：酶解時間＞酶解溫度＞加酶量＞酶解pH值＞底物質(zhì)量濃度，最佳工藝條件為：酶解溫度60 ℃、酶解時間3.5 h、底物質(zhì)量濃度110 g/L、酶解pH 8.0、加

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2017-06-07
米曲霉Aspergillus oryzae M-4降解己烯雌酚的特性研究

內(nèi)容: 以1 株分離自醬油曲的米曲霉（Asperg i l lus oryzae）M-4為材料，初步研究其降解己烯雌酚（diethylstilbestrol，DES）的特性。米曲霉M-4對DES的降解率與菌體生物量呈正相關(guān)，在基礎(chǔ)鹽培養(yǎng)基（mineralsalt medium，MM）中培養(yǎng)9 d對100 mg/L的DES降解率為93%。動力學(xué)研究表明，該菌株降解DES的過程符合一級動力學(xué)方程，在所測試的培養(yǎng)溫度、初始pH值、底物質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，DES半衰期為1.645～5.295 d。培養(yǎng)溫度30 ℃和偏酸性環(huán)境

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
八公山腐乳釀制過程中毛霉和根霉的前期發(fā)酵比較研究

內(nèi)容: 八公山腐乳前期發(fā)酵工藝對其總體風(fēng)味具有重要影響，圍繞腐乳釀制中常用的總狀毛霉（Mucorracemosus）和米根霉（Rhizopus oryzae）開展工藝探索具有重要意義。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，選取發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度和接種量為影響因子，以蛋白酶活力為評價指標(biāo)，采用響應(yīng)面法優(yōu)化總狀毛霉和米根霉發(fā)酵腐乳的前期發(fā)酵條件，比較最優(yōu)條件下二者前期發(fā)酵分泌酶系和氨基酸。研究結(jié)果表明總狀毛霉的前期發(fā)酵條件為：發(fā)酵時間60 h、發(fā)酵溫度24 ℃、接種量1.0×105 CFU/mL，此時分泌產(chǎn)蛋白酶活力為42.79 μ

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
內(nèi)蒙古和新疆牧區(qū)酸馬奶中酵母菌的多樣性及其優(yōu)勢菌發(fā)酵特性

內(nèi)容: 探究內(nèi)蒙古和新疆牧區(qū)傳統(tǒng)酸馬奶中酵母菌的多樣性及其優(yōu)勢菌的發(fā)酵特性，依據(jù)GB 4789.15-2010《食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)》進行菌株分離，再應(yīng)用26S rDNA D1/D2區(qū)序列和內(nèi)轉(zhuǎn)錄間隔區(qū)（internaltranscribed space，ITS）序列分析技術(shù)鑒定分離株，并依據(jù)產(chǎn)酒精能力、產(chǎn)酸能力、風(fēng)味及質(zhì)構(gòu)特性等指標(biāo)篩選優(yōu)良菌株。結(jié)果表明：1）內(nèi)蒙古酸馬奶樣品中酵母菌活菌數(shù)為105 CFU/mL，新疆樣品在105～107 CFU/mL之間。兩地樣品中共鑒定出包括Kluyveromyc

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
Salmonella hadar對喹諾酮類藥物耐藥性及其耐藥基因分析

內(nèi)容: 目的：研究新疆烏魯木齊市部分農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)檢出的21 株Salmonella hadar對2 種喹諾酮類抗生素的藥敏性及相關(guān)耐藥基因，更好地了解耐藥性的產(chǎn)生和傳播途徑，確保食品安全。方法：用瓊脂稀釋法測定Salmonella hadar的藥敏性，用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)和測定基因序列的方法確定耐藥沙門氏菌中與喹諾酮類抗生素耐藥性相關(guān)的喹諾酮類抗性決定區(qū)突變基因以及質(zhì)粒攜帶的耐藥基因。結(jié)果：21 株Salmonella hadar對萘啶酮酸的耐藥率達100%，對環(huán)丙沙星表現(xiàn)為敏感；qnrB、qnrA、qnrS基因的檢出

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于pH值調(diào)控的高山被孢霉發(fā)酵生產(chǎn)花生四烯酸的補料工藝

內(nèi)容: 為了提高高山被孢霉（Mortierella alpina）發(fā)酵生產(chǎn)花生四烯酸（arachidonic acid，ARA）的產(chǎn)量，研究pH值控制及不同底物流加方式對M. alpina產(chǎn)ARA的影響。在0～90 h菌體生長階段pH值維持在6.0，90 h以后上調(diào)至6.5，并在此基礎(chǔ)上考察了3 種補料方式（一次性補料、恒定葡萄糖速率補料和pH值反饋補料）對菌體生物量、油脂產(chǎn)量及ARA產(chǎn)量的影響。結(jié)果表明：發(fā)酵過程中pH 6.0時可以促進菌體的生長，而pH 6.5時有利于油脂的合成。與其他補料方式相比，pH值反饋

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
地衣芽孢桿菌分批培養(yǎng)降解氯氰菊酯動力學(xué)研究

內(nèi)容: 分析10 L發(fā)酵罐中地衣芽孢桿菌降解氯氰菊酯的分批培養(yǎng)動力學(xué)。以裝料系數(shù)0.65、體積分?jǐn)?shù)6.25%的接種量、初始pH 7.5、培養(yǎng)溫度37 ℃、轉(zhuǎn)速300 r/min為發(fā)酵條件，探討地衣芽孢桿菌B-1分批培養(yǎng)過程中菌體生長、氯氰菊酯降解酯酶合成、底物消耗及氯氰菊酯降解的規(guī)律。在Logistic方程、Luedeking-Piret方程、Luedeking-Piret-Like方程及動力學(xué)一級模型的基礎(chǔ)上進行非線性擬合，建立了菌株B-1菌體生長、氯氰菊酯降解酯酶生成、基質(zhì)--葡萄糖消耗和氯氰菊酯降解動力學(xué)模

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
環(huán)糊精糖基轉(zhuǎn)移酶定點突變及其產(chǎn)物特異性分析

內(nèi)容: 環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶（cyclodextrin glycosyltransferase，CGTase）是一種多功能酶，能夠催化淀粉生成環(huán)糊精（cyclodextrin，CD），本研究考察了Bacillus cereus的CGTase活性區(qū)域43位氨基酸與CGTase酶活力及其催化玉米淀粉形成γ-CD能力的聯(lián)系。實驗中共構(gòu)建17 株突變株，并在大腸桿菌BL21中實現(xiàn)異源表達。結(jié)果表明：相比于原始酶，H43E、H43F、H43W、H43Y突變酶的活力均有所提高；產(chǎn)物特異性方面，除H43W突變酶外，其余突變酶的

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
1株產(chǎn)脂肽類抗生素芽孢桿菌的鑒定及脂肽類抗生素相關(guān)基因克隆

內(nèi)容: 從小麥根際土壤中分離得到一株對禾谷鐮刀菌有拮抗作用的菌株7F1。以菌株7F1基因組總DNA為模板，通過16S rDNA和gyrB基因序列分析，鑒定7F1為多粘類芽孢桿菌。本實驗對該菌種產(chǎn)拮抗物的穩(wěn)定性進行了研究，同時，應(yīng)用特異性引物對7F1中脂肽類抗生素合成相關(guān)基因進行檢測。結(jié)果表明：該菌產(chǎn)生的拮抗物在40～90 ℃保持較高的活性；在蛋白酶K、胃蛋白酶和胰蛋白酶處理后，抑菌活性顯著下降；在pH 3.0～10.0具有抑菌活性；使用已報道的脂肽類抗生素基因片段設(shè)計的引物進行聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)擴增，從該菌的基因組D

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
抗孔雀石綠單鏈抗體-堿性磷酸酶融合表達和活性鑒定

內(nèi)容: 采用重疊延伸的方法成功將抗孔雀石綠（malachite green，MG）單克隆細(xì)胞的輕鏈VL和重鏈VH用連接肽(Gly4Ser)3連接，形成單鏈抗體（single chain variable fragment，scFv）基因，并將其酶切連接進入含有堿性磷酸酶（alkaline phosphatase，PhoA）基因的載體plip6/GN中，成功構(gòu)建重組質(zhì)粒plip6/GN-MG-scFv。隨后重組質(zhì)粒轉(zhuǎn)入大腸桿菌BL21，經(jīng)誘導(dǎo)表達后，十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳和Western blottin

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07

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