領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
探究內(nèi)蒙古和新疆牧區(qū)傳統(tǒng)酸馬奶中酵母菌的多樣性及其優(yōu)勢菌的發(fā)酵特性，依據(jù)GB 4789.15-2010《食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)》進行菌株分離，再應用26S rDNA D1/D2區(qū)序列和內(nèi)轉錄間隔區(qū)（internaltranscribed space，ITS）序列分析技術鑒定分離株，并依據(jù)產(chǎn)酒精能力、產(chǎn)酸能力、風味及質(zhì)構特性等指標篩選優(yōu)良菌株。結果表明：1）內(nèi)蒙古酸馬奶樣品中酵母菌活菌數(shù)為105 CFU/mL，新疆樣品在105～107 CFU/mL之間。兩地樣品中共鑒定出包括Kluyveromyces marxianus、Pichia fermentans、Pichia cactophila、Candida zeylanoides在內(nèi)的酵母菌13 種。兩地間樣品酵母菌組成不盡相同，具有地區(qū)差異性，內(nèi)蒙古優(yōu)勢菌為Kluyveromyces marxianus、Pichiacactophila和Pichia fermentans，新疆優(yōu)勢菌為Candida zeylanoides和Kluyveromyces marxianus。2）優(yōu)選出的4 株酵母菌有2 株為Pichia cactophila，另外2 株為Kluyveromyces marxianus和Candida zeylanoides，發(fā)酵特性良好，可用于新型發(fā)酵乳制品開發(fā)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
