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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1993年第14卷17期返回列表

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目錄：

目錄文章

食品原料在我國功能性食品中的應(yīng)用研究進展

內(nèi)容: 功能性食品（又稱保健食品）在法規(guī)上被認為是一種食品。因此，食品原料在功能性食品中應(yīng)當被廣泛應(yīng)用。這里所說的食品原料包括普通食品、食品添加劑以及新食品原料。本文以國家食品藥品監(jiān)督管理總局數(shù)據(jù)查詢網(wǎng)站為數(shù)據(jù)源，對2005-2013年審評通過的所有功能性食品原輔料進行了統(tǒng)計，對普通食品原料、食品添加劑和新食品原料在這些產(chǎn)品中的應(yīng)用頻率進行了計算。統(tǒng)計結(jié)果表明：在2005-2013年期間審評通過的所有功能性食品中，只有數(shù)量有限的普通食品原料被使用，食品添加劑多是在輔料中被使用，新食品原料在功能性食品原料中的應(yīng)用比

閱讀量: 280 發(fā)表時間: 2017-06-07
無花果多糖提取、分離純化及生物活性的研究進展

內(nèi)容: 無花果作為一種傳統(tǒng)的藥食同源的天然保健果品，已有幾百年的食用歷史。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)無花果多糖是無花果的重要活性成分之一，具有抗氧化、抗腫瘤及免疫調(diào)節(jié)等功能。本文系統(tǒng)綜述了國內(nèi)外最近十幾年來關(guān)于無花果多糖提取、分離純化、結(jié)構(gòu)及生物活性的研究進展，并指出當前無花果多糖研究中存在的不足以及下一步的研究方向。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
食源性致病微生物風險管理與控制

內(nèi)容: 介紹食品安全管理的框架方法，包括采樣和微生物檢驗，概述良好衛(wèi)生規(guī)范及危害分析關(guān)鍵控制點系統(tǒng)如何達到某一食品或加工過程的特定食品安全目標（food safety objective，F(xiàn)SO）。FSO是企業(yè)在特定食品或食品操作中選擇并實施控制危害的措施，為管理機構(gòu)制定并實施監(jiān)督程序以評估企業(yè)采納管理措施的適當性，以及在不同國家監(jiān)督程序的等同性方面的定量提供了科學基礎(chǔ)。微生物檢驗是食品安全管理的有效手段，然而應(yīng)在了解其局限性及其應(yīng)用的益處和目的的情況下選擇和應(yīng)用微生物檢驗。食品工業(yè)制定有效的管理系統(tǒng)控制食品中特

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
數(shù)字聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)在食品安全檢測領(lǐng)域的研究應(yīng)用進展

內(nèi)容: 數(shù)字聚合酶鏈式反應(yīng)（digital polymerase chain reaction，dPCR）作為一項新興的基于單分子目標基因擴增的絕對定量技術(shù)，促進了現(xiàn)代分子生物學在精準定量檢測方面的發(fā)展和應(yīng)用。本文綜述了商業(yè)化dPCR技術(shù)在轉(zhuǎn)基因成分、動物源性成分、食源性致病微生物定量檢測等食品安全領(lǐng)域的研究進展，討論了dPCR應(yīng)用中技術(shù)難題的解決，并在此基礎(chǔ)上展望了該技術(shù)在食品安全檢測領(lǐng)域的發(fā)展前景。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品安全快速檢測方法評價技術(shù)研究進展

內(nèi)容: 快速檢測方法在食品安全領(lǐng)域現(xiàn)場檢測、快速篩查和政府監(jiān)管等方面起著非常重要的作用。然而當前市場上基于快速檢測方法的產(chǎn)品還存在著質(zhì)量參差不齊，使用方法不科學等諸多問題，亟需建立科學合理的快檢產(chǎn)品評價方法，保障產(chǎn)品質(zhì)量和指導(dǎo)實際使用。本文綜述了國內(nèi)外對快速檢測方法（產(chǎn)品）評價技術(shù)的現(xiàn)狀與進展，并結(jié)合糧油質(zhì)量安全領(lǐng)域中的實際情況探討其應(yīng)用情況。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵肉制品功能性發(fā)酵劑研究現(xiàn)狀

內(nèi)容: 功能性發(fā)酵劑具備產(chǎn)良好風味、促進安全或益生性等優(yōu)勢，在彌補工業(yè)化、健康化發(fā)酵肉制品風味缺陷上具有巨大潛力，且對致病菌、生物胺等潛在安全風險的控制具有重要作用，甚至還可給產(chǎn)品帶來益生特性。本文著重從風味、安全性、益生性角度對功能性發(fā)酵劑研究現(xiàn)狀進行分類概述，并對其未來研究方向進行展望。

閱讀量: 246 發(fā)表時間: 2017-06-07
輪葉黨參的植物化學物及生物活性研究進展

內(nèi)容: 輪葉黨參是桔梗科黨參屬多年生蔓生草本，長白山珍貴的山野菜和中藥材。輪葉黨參具有廣泛的藥理作用及調(diào)節(jié)生理功能的作用，近年來其中的植物化學物及其生物活性備受關(guān)注。本文對目前輪葉黨參中的植物化學物質(zhì)分離鑒定及生物活性研究概況進行概述，包括植物化學物及其代謝產(chǎn)物、生物發(fā)酵及生物活性，以期為輪葉黨參資源應(yīng)用提供一定的理論依據(jù)。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
香榧堅果中油脂和蛋白質(zhì)的研究進展

內(nèi)容: 香榧堅果營養(yǎng)物質(zhì)豐富，是深受人們喜愛的名貴干果。近來從香榧堅果中發(fā)現(xiàn)多種生物活性成分，引起了從商者和研究者的廣泛關(guān)注。本文綜述了香榧堅果中油脂和蛋白質(zhì)的研究現(xiàn)狀，對香榧堅果脂肪酸的組成、油脂的研究內(nèi)容及方法、油脂的功能特性及蛋白質(zhì)進行了總結(jié)，并從油體蛋白的角度對香榧堅果中油脂和蛋白質(zhì)的相互影響進行了簡要討論，以期為更好地開發(fā)利用香榧堅果資源提供方法和思路。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的毒性及生物脫毒研究進展

內(nèi)容: 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇是鐮刀菌產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，廣泛存在于受污染的農(nóng)作物和飼料中，不僅給農(nóng)業(yè)經(jīng)濟造成重大損失，也給人類和動物健康帶來潛在威脅。傳統(tǒng)控制脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的方法主要有物理法和化學法，但上述兩種方法都具有局限性。近年來，利用微生物生物轉(zhuǎn)化方法進行脫毒展現(xiàn)出良好的應(yīng)用前景。本文概述了脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的化學性質(zhì)、毒性作用以及生物脫毒方面的研究進展，為研究生物學方法控制糧食與飼料中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇含量提供參考。

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07
果蔬采后色素物質(zhì)代謝調(diào)控研究進展

內(nèi)容: 色澤是果蔬采后主要的感官品質(zhì)之一，它是消費者判斷果蔬成熟度、新鮮度、商品可接受度及營養(yǎng)價值的重要參數(shù)。決定果蔬采后色澤的主要色素有葉綠素、類胡蘿卜素和花色苷，它們的代謝使果蔬呈現(xiàn)紅、橙、黃、綠、藍、紫等多種顏色。果蔬采后常發(fā)生的褪綠、褐變、黃化和白化等轉(zhuǎn)色現(xiàn)象，也與果蔬色素代謝過程密切相關(guān)。研究果蔬采后色素代謝及其調(diào)控具有重要意義。本文綜述了物理因子、化學因子和生物技術(shù)等在調(diào)控果蔬采后色素代謝方面的作用和機理，旨在為采后果蔬色澤的有效調(diào)控提供一定的理論參考。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07

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