領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
介紹食品安全管理的框架方法，包括采樣和微生物檢驗，概述良好衛(wèi)生規(guī)范及危害分析關鍵控制點系統(tǒng)如何達到某一食品或加工過程的特定食品安全目標（food safety objective，F(xiàn)SO）。FSO是企業(yè)在特定食品或食品操作中選擇并實施控制危害的措施，為管理機構制定并實施監(jiān)督程序以評估企業(yè)采納管理措施的適當性，以及在不同國家監(jiān)督程序的等同性方面的定量提供了科學基礎。微生物檢驗是食品安全管理的有效手段，然而應在了解其局限性及其應用的益處和目的的情況下選擇和應用微生物檢驗。食品工業(yè)制定有效的管理系統(tǒng)控制食品中特定的危害，其對于負有評估企業(yè)是否已經建立并充分實施食品安全管理系統(tǒng)職責的管理機構來說同樣有效。
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