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—— 中國食品雜志社
功能性發(fā)酵劑具備產良好風味、促進安全或益生性等優(yōu)勢，在彌補工業(yè)化、健康化發(fā)酵肉制品風味缺陷上具有巨大潛力，且對致病菌、生物胺等潛在安全風險的控制具有重要作用，甚至還可給產品帶來益生特性。本文著重從風味、安全性、益生性角度對功能性發(fā)酵劑研究現狀進行分類概述，并對其未來研究方向進行展望。
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