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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷17期返回列表

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核酸適配體技術(shù)在食品中霉菌毒素檢測的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來，我國食品質(zhì)量安全事件頻發(fā)，對人們的身體健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅，人們對食品質(zhì)量安全也逐漸重視起來。核酸適配體是利用指數(shù)富集的配基系統(tǒng)進(jìn)化技術(shù)體外篩選得到的單鏈DNA或RNA片段，能特異性地結(jié)合目標(biāo)分子。具有操作簡單、靈敏度高、選擇性好、檢測成本低等優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)廣泛地應(yīng)用于食品中蛋白質(zhì)、霉菌毒素等方面的檢測。本文主要綜述了核酸適配體技術(shù)檢測食品中霉菌毒素的研究進(jìn)展。

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07
糯性加工食品餐后血糖及飽腹感評價

內(nèi)容: 為了研究糯性加工食品餐后生理反應(yīng)，選擇以粳糯米和秈糯米為原料制成的米飯、年糕、油飯、油糕為研究對象，測定各糯性加工食品餐后120 min的血糖和飽腹感反應(yīng)，計算血糖生成指數(shù)（glycemic index，GI）與飽腹感指數(shù)（satiety index，SI）。結(jié)果表明：各樣品的GI值為：粳糯米飯94.42、秈糯米飯84.47、粳糯年糕125.47、秈糯年糕110.87、粳糯油飯89.66、秈糯油飯80.13、粳糯油糕112.34、秈糯油糕99.10，即全部糯性加工食品均為高GI食物。對于同品種糯米，米粉加

閱讀量: 279 發(fā)表時間: 2017-06-07
染料木黃酮抑制3T3-L1細(xì)胞成脂分化機(jī)制

內(nèi)容: 目的：研究染料木黃酮是否通過雌激素受體介導(dǎo)影響3T3-L1前脂肪細(xì)胞成脂分化，并探討其可能的機(jī)制。方法：以不同濃度染料木黃酮處理3T3-L1細(xì)胞，四甲基偶氮唑藍(lán)（methyl thiazolyl tetrazolium，MTT）法測定細(xì)胞存活率；在3T3-L1前脂肪細(xì)胞成脂分化過程中分別加入不同濃度染料木黃酮、染料木黃酮和ICI182780（一種雌激素受體抑制劑）混合物及不同濃度雌二醇，油紅染色觀察分化結(jié)果，測定細(xì)胞甘油三酯（triglyceride，TG）含量；染料木黃酮、染料木黃酮和ICI182780

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
甘草多糖對單核細(xì)胞增生性李斯特菌體內(nèi)外生長的影響

內(nèi)容: 目的：探討甘草多糖對單核細(xì)胞增生性李斯特菌（Listeria monocytogenes，Lm）體內(nèi)外生長的影響。方法：采用平板計數(shù)法和熒光顯微鏡、分光光度法及Bliss法分別分析甘草多糖對Lm生長速率和生物被膜形成的影響及計算細(xì)菌對小鼠半數(shù)致死量（median lethal dose，LD50）。觀察低劑量（1 mg/kg）、中劑量（10 mg/kg）和高劑量（100 mg/kg）甘草多糖對感染100×LD50 Lm小鼠的保護(hù)力。小鼠感染0.01×LD50的Lm后1、7、14、21、28、35 d剖殺小

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
浙江沿海海產(chǎn)品甲基汞污染調(diào)查及膳食風(fēng)險評估

內(nèi)容: 運(yùn)用高效液相色譜-原子熒光聯(lián)用法研究海產(chǎn)品肌肉中汞形態(tài)分布特征，調(diào)查了浙江沿海50 個品種共計891 個樣本中甲基汞含量，并結(jié)合浙江省居民水產(chǎn)品消費(fèi)量，對海產(chǎn)品甲基汞污染食用風(fēng)險進(jìn)行了評估。結(jié)果顯示：94.2%的海產(chǎn)品均有甲基汞檢出，甲基汞是海產(chǎn)品肌肉中汞元素的主要存在形態(tài)，其含量占總汞質(zhì)量分?jǐn)?shù)65.0%～95.2%，所有樣品甲基汞含量范圍為0～0.95 mg/kg，均低于國家標(biāo)準(zhǔn)限量值；不同魚類甲基汞含量存在差異，營養(yǎng)級別高的魚類對甲基汞的生物富集能力較強(qiáng)，鯊魚、金槍魚等大型肉食性魚類甲基汞含量明顯高于

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
錦葵色素葡萄糖苷和錦葵色素半乳糖苷抑制內(nèi)皮細(xì)胞氧化應(yīng)激作用

內(nèi)容: 目的：研究血管緊張素Ⅱ（angiotensinⅡ，AngⅡ）對人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞（human umbilical vein endothelialcells，HUVEC）中活性氧（reactive oxygen species，ROS）、黃嘌呤氧化酶-1（xanthine oxidase-1，XO-1）、血紅素氧化酶-1（heme oxygenase-1，HO-1）含量和超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活性的影響，確定最佳AngⅡ誘導(dǎo)濃度，探討不同濃度錦葵色素葡萄糖苷（ma

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
亞甲基藍(lán)對岡田酸所致SK-N-SH細(xì)胞分化神經(jīng)元損傷的保護(hù)作用

內(nèi)容: 目的：考察亞甲基藍(lán)（methylene blue，MB）對岡田酸（okadaic acid，OA）所致分化神經(jīng)元損傷的保護(hù)作用，并探究其作用機(jī)制。方法：采用全反式維甲酸誘導(dǎo)SK-N-SH人神經(jīng)母細(xì)胞瘤細(xì)胞分化為成熟神經(jīng)元細(xì)胞；OA誘導(dǎo)分化神經(jīng)元損傷模擬阿爾茨海默癥（Alzheimer’s disease，AD）神經(jīng)元損傷；磺酰羅丹明B法檢測MB對神經(jīng)元細(xì)胞活性的影響；Giemsa染色法觀察細(xì)胞形態(tài)變化；Western blotting檢測突觸素蛋白、磷酸化tau蛋白（p-tau）的表達(dá)水平。結(jié)果：全反式維

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07
過氧乙酸消毒液處理動物性食品后氨基脲的生成量變化

內(nèi)容: 過氧乙酸作為一種高效、廣譜的消毒劑在動物性食品的消毒中被廣泛使用，但實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)經(jīng)過氧乙酸消毒液處理后的樣品易產(chǎn)生氨基脲。為研究不同條件下經(jīng)過氧乙酸消毒處理后食品中氨基脲生產(chǎn)量的差異，系統(tǒng)考察了過氧乙酸添加量、浸泡溫度、浸泡時間、不同動物基質(zhì)樣品等因素對氨基脲生成量的影響。樣品經(jīng)過氧乙酸溶液處理后，加入過量的Na2S2O3除去未反應(yīng)的過氧乙酸，在酸性條件下采用2-硝基苯甲醛進(jìn)行衍生，乙酸乙酯提取，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀測定，同位素內(nèi)標(biāo)法定量。結(jié)果表明：過氧乙酸添加量、浸泡溫度及浸泡時間與氨基脲的生成量呈明顯的正

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
米曲霉Aspergillus oryzae As-W.6對脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的降解效果

內(nèi)容: 研究米曲霉Aspergillus oryzae As-W.6對脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（deoxynivalenol，DON）的降解作用。經(jīng)高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）檢測，不同初始質(zhì)量濃度的DON經(jīng)菌株As-W.6發(fā)酵7 d后，降解率均在35%以上；發(fā)酵14 d后，降解率均在90%以上；同時該菌株中提取的降解酶對不同初始質(zhì)量濃度DON的降解率均達(dá)70%以上。對降解產(chǎn)物采用高效液相色譜-質(zhì)譜（HPLC-mass spectrometry，

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵方式對山藥泡菜理化特性及微生物變化的影響

內(nèi)容: 對比研究山藥自然發(fā)酵、混料自然發(fā)酵、山藥接種發(fā)酵、混料接種發(fā)酵等4 種發(fā)酵方式對山藥泡菜理化指標(biāo)和微生物數(shù)量動態(tài)變化的影響，并對其感官品質(zhì)進(jìn)行評價。結(jié)果顯示：接種發(fā)酵泡菜與自然發(fā)酵泡菜的發(fā)酵周期分別為11 d和14 d；與自然發(fā)酵泡菜相比，接種發(fā)酵山藥泡菜的pH值下降快、總酸含量高、亞硝酸鹽含量低，乳酸菌數(shù)量多、菌落總數(shù)和大腸菌群數(shù)少，但其脆度與感官評分偏低；混料發(fā)酵山藥泡菜口味純正、品質(zhì)優(yōu)良，pH值為3，總酸含量為8.01 mg/kg。其中混料自然發(fā)酵亞硝酸鹽含量1.4 mg/kg、乳酸菌數(shù)7.33（l

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07

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