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過氧乙酸消毒液處理動(dòng)物性食品后氨基脲的生成量變化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 葉 剛，梁通雯，淮文蓓，謝冬冬，沈金燦，張 毅，康海寧
關(guān)鍵詞: 過氧乙酸；消毒；動(dòng)物性食品；氨基脲
摘要:

過氧乙酸作為一種高效、廣譜的消毒劑在動(dòng)物性食品的消毒中被廣泛使用，但實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)經(jīng)過氧乙酸消毒液處理后的樣品易產(chǎn)生氨基脲。為研究不同條件下經(jīng)過氧乙酸消毒處理后食品中氨基脲生產(chǎn)量的差異，系統(tǒng)考察了過氧乙酸添加量、浸泡溫度、浸泡時(shí)間、不同動(dòng)物基質(zhì)樣品等因素對氨基脲生成量的影響。樣品經(jīng)過氧乙酸溶液處理后，加入過量的Na2S2O3除去未反應(yīng)的過氧乙酸，在酸性條件下采用2-硝基苯甲醛進(jìn)行衍生，乙酸乙酯提取，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀測定，同位素內(nèi)標(biāo)法定量。結(jié)果表明：過氧乙酸添加量、浸泡溫度及浸泡時(shí)間與氨基脲的生成量呈明顯的正相關(guān)性。

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