領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
香榧堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，是深受人們喜愛的名貴干果。近來從香榧堅(jiān)果中發(fā)現(xiàn)多種生物活性成分，引起了從商者和研究者的廣泛關(guān)注。本文綜述了香榧堅(jiān)果中油脂和蛋白質(zhì)的研究現(xiàn)狀，對(duì)香榧堅(jiān)果脂肪酸的組成、油脂的研究?jī)?nèi)容及方法、油脂的功能特性及蛋白質(zhì)進(jìn)行了總結(jié)，并從油體蛋白的角度對(duì)香榧堅(jiān)果中油脂和蛋白質(zhì)的相互影響進(jìn)行了簡(jiǎn)要討論，以期為更好地開發(fā)利用香榧堅(jiān)果資源提供方法和思路。
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