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—— 中國食品雜志社

2017年第38卷09期返回列表

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根皮苷豆蔻酸酯的抗氧化活性

內容: 為了評價酶法合成的新化合物根皮苷豆蔻酸酯的生物活性，通過探究其對黃嘌呤氧化酶（xanthineoxidase，XOD）和脂質氧化的抑制作用，檢測其清除H2O2、HClO和NO自由基的能力，利用抑制率和清除率評估其抗氧化性能。結果為：根皮苷豆蔻酸酯和根皮苷均是一種可逆的競爭型XOD抑制劑，對XOD的抑制都呈現(xiàn)質量濃度依賴關系，根皮苷豆蔻酸酯、根皮苷的半抑制濃度（half maximal inhibitory concentration，IC50）分別為131.17、172.18 μg/mL，抑制常數(shù)（Ki）

閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2017-06-15
白腐乳中呈味肽的分離與鑒定

內容: 目的：從白腐乳中尋找呈味肽，分析其氨基酸序列，人工合成肽樣品，研究其滋味特性。方法：白腐乳提取液經過超濾、Sephedex G-15葡萄糖凝膠過濾層析，分離出3 個呈味組分，通過感官評價篩選出呈鮮效果最優(yōu)的組分，采用反相高效液相色譜對其進一步分離純化，選擇峰面積最大的組分，使用基質輔助激光解析電離-飛行時間質譜結合De Novo軟件分析呈味肽的氨基酸序列，人工合成肽樣品，對合成肽樣品的呈味特性進行分析。結果：在白腐乳中發(fā)現(xiàn)并確定序列的肽鏈3 條，其氨基酸序列分別為：Asp-Phe-Lys-Arg-Glu-

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-15
復合菌系降解黃曲霉毒素B1的效果及組成多樣性研究

內容: 采用“外淘汰法”篩選了一組對黃曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）具有高效降解能力的復合菌系FBAD-2，該復合菌系在120 h內能將質量濃度為2 000 μg/L的AFB1完全降解，對質量濃度為5 000 μg/L 的AFB1能降解90%。FBAD-2在30～70 ℃的范圍內均能保持對AFB1的高效降解能力，其最適溫度為60 ℃。毒素降解實驗分析表明，F(xiàn)BAD-2對AFB1的降解主要是胞外酶的作用，其最適產酶時間為24 h，此時的胞外粗酶液在48 h內能將5 000 μg/L的AFB1完全

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-15
富硒雙孢蘑菇硒形態(tài)分布及其營養(yǎng)品質和抗氧化特性

內容: 為了研究硒對雙孢蘑菇子實體硒形態(tài)分布、營養(yǎng)品質和抗氧化酶活性的影響，通過在栽培實驗中添加不同用量Na2SeO3的方式培養(yǎng)雙孢蘑菇。采用原子熒光光譜法測定富硒雙孢蘑菇子實體中的硒含量，分析硒在子實體中的分布情況，并以普通雙孢蘑菇為對照，對富硒雙孢蘑菇的主要營養(yǎng)成分及抗氧化酶活性進行測定。結果表明，雙孢蘑菇子實體中的硒含量與培養(yǎng)料中硒用量呈正相關，蛋白硒含量占有機硒含量的比例約為77%～87%，蛋白質是雙孢蘑菇的主要硒載體。硒用量為40 mg/kg時，可溶性蛋白和總糖含量較對照組顯著增加；硒用量較高時，可溶性

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2017-06-15
殼聚糖/微晶甾醇可食性復合膜的制備、性能及結構表征

內容: 以殼聚糖為成膜基質，添加具有抗氧化和抑菌作用的植物甾醇，采用流延法制備殼聚糖/微晶甾醇可食性復合膜，旨在賦予殼聚糖膜抗氧化活性及提高其抑菌性。當甾醇添加量分別為殼聚糖質量的0%～12%時，隨著添加比例的增加，復合膜的拉伸強度和斷裂伸長率逐漸下降，溶解度和溶脹度逐漸增加，水蒸氣透過系數(shù)顯著降低，對超氧陰離子自由基（O2－·）及羥自由基（·OH）的清除率顯著提高，對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的抑菌性能明顯增強；采用紅外光譜、掃描電子顯微鏡、X射線衍射和熱重分析表征了復合膜的相容性。結果表明：甾醇添加量為9%的殼

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-15
β-乳球蛋白與黑米花色苷的相互作用

內容: 從熒光光譜、同步熒光光譜、紫外-可見光譜、抗氧化能力和分子對接等方面，研究黑米花色苷（blackrice anthocyanin，BRA）與β-乳球蛋白（β-lactoglobulin，β-LG）在模擬生理條件下的相互作用。結果顯示，BRA對β-LG具有較強的熒光猝滅，猝滅方式為靜態(tài)猝滅，說明二者發(fā)生相互結合，同時計算了結合位點數(shù)和結合常數(shù)，熱力學參數(shù)表明疏水作用力為其主要的作用力；根據(jù)非輻射能量轉移理論，結合距離r為3.14 nm。同步熒光光譜結果顯示，BRA與β-LG的相互作用影響乳球蛋白的構象，但不

閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-15
大豆分離蛋白與卵磷脂間相互作用對O/W型乳狀液穩(wěn)定性的影響

內容: 研究大豆分離蛋白與卵磷脂的復合比例及相互作用對乳化體系穩(wěn)定性及功能性質的影響。結果顯示：乳狀液的乳化活性和粒徑分布等性質受大豆分離蛋白與卵磷脂比例分配的影響較大。當大豆分離蛋白與卵磷脂間的質量比為10∶1時，復合體系的乳化活性較高（98.1 m2/g），同時乳液的體積平均直徑D4,3最小（13.34 μm），乳液雙峰分布程度較低。乳化穩(wěn)定性和ζ-電位測試結果顯示，復合體系中大豆分離蛋白與卵磷脂比例為1∶1或100∶1都不利于體系穩(wěn)定，此時激光共聚焦顯微鏡觀測乳液出現(xiàn)相分離和不規(guī)則非球形液滴。這說明大豆分離

閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2017-06-15
宰后早期豬肉、牛肉和雞肉中能量代謝及蛋白質磷酸化

內容: 目的：探討畜禽肉宰后能量代謝的差異及其可能的原因。方法：于宰后45 min測定雞肉、灰白（pale soft exudative，PSE）豬肉、正常豬肉和牛肉中糖原、ATP/ADP/AMP含量及乳酸脫氫酶（lactate dehydrogenase，LDH）活性，并提取肌漿和肌原纖維蛋白進行十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfatepolyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）和液相色譜-串聯(lián)質譜鑒定，分析各組肉的磷酸化水平差

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-15
苦蕎多酚對苦蕎淀粉和小麥淀粉理化性質的影響

內容: 以苦蕎淀粉和小麥淀粉為原料，研究低添加量（1%～4%）苦蕎多酚與兩種淀粉共糊化后的相互作用以及對其透明度、凝沉性、糊化特性、質構特性、抗性淀粉含量和微觀結構的影響。結果表明：苦蕎多酚與兩種淀粉的共糊化顯著降低了淀粉糊的透明度和沉降體積比，淀粉糊的凝沉加快；兩種淀粉的糊化溫度和糊化焓值一定程度上有所下降，淀粉更易糊化；同時兩種淀粉膠質構參數(shù)顯著降低，苦蕎多酚添加量為4%時苦蕎淀粉和小麥淀粉硬度分別下降了19.74%和54.18%；苦蕎多酚的存在顯著提高了淀粉中抗性淀粉含量（15%～30%）。電子顯微鏡結果顯

閱讀量: 104 發(fā)表時間: 2017-06-15
麻竹筍筍殼中木質素的理化特性

內容: 采用醋酸法提取麻竹筍筍殼中木質素，對其基本成分、粒徑、比表面積和孔結構、持水力、持油力、膨脹力、陽離子交換能力、金屬離子和膽酸鹽吸附能力進行分析，以來源相同的纖維素殘渣和粗膳食纖維進行對比研究。結果表明，麻竹筍筍殼木質素的粒徑最小，而持油力、陽離子交換能力以及對吸附金屬離子能力均高于來源相同的纖維素殘渣和粗膳食纖維。而樣品的持水力和膨脹力與其粒徑顯著正相關。在體外膽酸鹽吸附實驗中，木質素對膽酸鈉和牛磺膽酸鈉吸附顯著高于纖維素殘渣和粗膳食纖維，其相對于消膽胺（降低膽固醇、吸附膽汁酸的藥物）的吸附率為82.4

閱讀量: 105 發(fā)表時間: 2017-06-15

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