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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷09期返回列表

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栽培菊苣籽總黃酮的細(xì)胞毒性及清除羥自由基活性成分的識(shí)別

內(nèi)容: 采用3-（4,5-二甲基噻唑-2）-2,5-二苯基四氮唑溴鹽（3-（4,5-dimethyl-2-thiazolyl)-2,5-diphenyl-2-Htetrazolium bromide，MTT）法評(píng)價(jià)栽培菊苣籽總黃酮對(duì)小鼠巨噬細(xì)胞RAW264.7的毒性。從總抗氧化能力、清除2,2’-聯(lián)氮-雙-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二銨鹽自由基（2,2’-azino-bis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt cation rad

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-15
紅棗色素對(duì)H2O2誘導(dǎo)血管內(nèi)皮細(xì)胞損傷的保護(hù)作用

內(nèi)容: 探討紅棗色素對(duì)H2O2誘導(dǎo)人血管內(nèi)皮細(xì)胞（human umbilical vein endothelial cells，HUVECs）損傷的保護(hù)作用。體外培養(yǎng)HUVECs，隨機(jī)分為6 組：空白對(duì)照組、H2O2損傷組、紅棗色素低、中、高劑量組（50、150、250 mg/L紅棗色素）和陽性對(duì)照組（50 μmol/L VE），采用顯微鏡觀察細(xì)胞形態(tài)，四甲基偶氮鹽法檢測(cè)細(xì)胞增殖活力，試劑盒法測(cè)定乳酸脫氫酶（lactate dehydrogense，LDH）活性，流式細(xì)胞儀檢測(cè)細(xì)胞凋亡率和線粒體膜電位水平，透射電

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-15
原花青素B2代謝產(chǎn)物在小鼠體內(nèi)組織的分布

內(nèi)容: 為了探究原花青素B2在小鼠體內(nèi)主要代謝產(chǎn)物形式及其組織分布。采用高效液相色譜-二級(jí)陣列-電噴霧-離子阱-飛行時(shí)間質(zhì)譜技術(shù)測(cè)定分析原花青素B2灌胃小鼠的血漿、肝、心、脾、肺、腎、腦、小腸樣品中代謝產(chǎn)物。結(jié)果表明，原花青素B2在小鼠體內(nèi)結(jié)合代謝產(chǎn)物形式主要包括：甲基化（8 種）、磺酸化（7 種）、水合（5 種）、羥基化（1 種）、葡糖苷酸化（1 種）；在血漿、肝、小腸、腎、肺、心、腦和脾中檢出的原花青素B2代謝產(chǎn)物的種類分別為6、8、8、6、3、6、2、2 種，且發(fā)現(xiàn)3 種單體表兒茶素及其代謝產(chǎn)物。原花青素B

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-15
咖啡堿和綠原酸對(duì)高脂飲食小鼠體質(zhì)量、脂類沉積及肝臟脂質(zhì)代謝基因表達(dá)的影響

內(nèi)容: 研究咖啡主要成分咖啡堿和綠原酸對(duì)高脂飲食誘導(dǎo)的肥胖小鼠體質(zhì)量、脂類沉積及肝臟脂類代謝基因表達(dá)的影響。50 只雌性ICR小鼠被隨機(jī)分成5 組：對(duì)照組、高脂組、咖啡堿、綠原酸、咖啡堿＋綠原酸，給藥組分別在飲水中添加0.05%咖啡堿、0.2%綠原酸、0.05%咖啡堿＋0.2%綠原酸，飼養(yǎng)14 周。飼養(yǎng)期間每周測(cè)1 次體質(zhì)量。飼養(yǎng)結(jié)束后心臟采血，摘取臟器和腹腔內(nèi)脂肪（intraperitoneal adipose tissues，IPAT）并稱質(zhì)量。測(cè)定血糖濃度、血中及肝臟中脂質(zhì)含量。通過實(shí)時(shí)定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)測(cè)

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-15
長山山藥淀粉的制備及性能

內(nèi)容: 以長山山藥為原料，采用堿法工藝提取山藥中的淀粉。對(duì)山藥淀粉的顆粒特性、理化特性、糊化動(dòng)力學(xué)、結(jié)晶類型等進(jìn)行研究和分析。掃描電子顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn)長山山藥淀粉的顆粒大都呈圓形或橢圓形，表面光滑；粒徑分析結(jié)果顯示山藥淀粉顆粒的粒徑分布主要呈單峰曲線變化，峰值粒徑為48.57 μm、中位徑為22.72 μm；偏光顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn)山藥淀粉顆粒有明顯的偏光十字；山藥淀粉溶液在95 ℃時(shí)溶解力為16.78%，膨潤力為33.55%；淀粉糊化之后的透明度為23.2%；淀粉糊凝沉穩(wěn)定性為6 h；淀粉糊析水率為48.20%；差示掃

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-15
水分對(duì)冷凍小麥面團(tuán)質(zhì)構(gòu)及面筋蛋白二級(jí)結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 應(yīng)用質(zhì)構(gòu)分析儀和傅里葉變換紅外光譜儀測(cè)定小麥面團(tuán)質(zhì)構(gòu)特性和微觀結(jié)構(gòu)（面筋蛋白二級(jí)結(jié)構(gòu)），分析不同加水量對(duì)冷凍和未冷凍面團(tuán)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：加水量和冷凍對(duì)小麥面團(tuán)的質(zhì)構(gòu)特性和面筋蛋白二級(jí)結(jié)構(gòu)影響顯著。隨著加水量的增加，冷凍后小麥面團(tuán)與未冷凍相比硬度增加、黏性升高、內(nèi)聚性下降、彈性降低，而對(duì)面團(tuán)的回復(fù)性影響很小。經(jīng)冷凍后面團(tuán)面筋蛋白的二級(jí)結(jié)構(gòu)β-折疊和α-螺旋的相對(duì)含量增加，β-轉(zhuǎn)角的相對(duì)含量降低，使面筋蛋白的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)趨于穩(wěn)定。以上結(jié)果可以說明水分可能是影響冷凍面團(tuán)品質(zhì)的一個(gè)重要因素，也為進(jìn)一步揭示加水量

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-15
燕麥麩皮球蛋白的糖基化結(jié)構(gòu)修飾及功能性變化

內(nèi)容: 在氨基葡萄糖存在的條件下，利用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（transglutaminase，TG）對(duì)燕麥麩皮球蛋白糖基化結(jié)構(gòu)修飾，進(jìn)而探討糖基化蛋白功能性質(zhì)與結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系。結(jié)果表明，糖基化交聯(lián)球蛋白的溶解性、乳化穩(wěn)定性、起泡性及泡沫穩(wěn)定性相比于未修飾的球蛋白都有明顯的改善，但表面疏水性明顯下降；另外，酶促糖基化球蛋白的變性溫度和焓變值都有所下降，其二級(jí)結(jié)構(gòu)變化為：α-螺旋結(jié)構(gòu)相對(duì)含量呈增加趨勢(shì)，β-折疊和β-轉(zhuǎn)角結(jié)構(gòu)相對(duì)含量呈下降趨勢(shì)，無規(guī)卷曲結(jié)構(gòu)相對(duì)含量幾乎沒變。經(jīng)糖基化處理的球蛋白酪氨酸分子主要呈現(xiàn)“暴露態(tài)”，色

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-15
干燥方法對(duì)枸杞營養(yǎng)和功能成分的影響

內(nèi)容: 選擇兩種干燥方法（自然晾曬和除蠟熱烘）處理的枸杞為研究對(duì)象，對(duì)其色澤、主要營養(yǎng)成分和功能成分進(jìn)行檢測(cè)和分析。結(jié)果表明：兩種干燥方法處理的枸杞在色澤、粗脂肪、類胡蘿卜素和氨基酸含量方面有顯著差異。自然晾曬干燥處理的枸杞色澤更為鮮亮，粗脂肪含量損失較除蠟熱烘干燥大，其類胡蘿卜素和氨基酸組成含量損失較小。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，自然晾曬枸杞在主要營養(yǎng)及功能成分保持方面優(yōu)于除蠟熱烘枸杞。雖然自然晾曬干燥過程比除蠟熱烘干燥過程需要更長的時(shí)間，但自然晾曬干燥對(duì)枸杞的色澤、營養(yǎng)及功能成分影響更小。

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-15
大氣滑動(dòng)弧放電對(duì)沙門氏菌的滅活機(jī)制及在雞蛋保鮮中的應(yīng)用

內(nèi)容: 為了保持雞蛋的新鮮度、延長其保質(zhì)期，本研究提出了一種可在室溫和大氣環(huán)境中進(jìn)行滅菌處理的新型冷殺菌技術(shù)，即滑動(dòng)弧放電技術(shù)。首先，將配制好的沙門氏菌液均勻接種在雞蛋表面，然后使雞蛋以一定的自旋速率通過等離子體放電區(qū)域進(jìn)行滅菌處理，從雞蛋表面取得菌樣后進(jìn)行滅活機(jī)制研究，并將滅菌處理后的雞蛋在37 ℃條件下進(jìn)行貯藏，通過測(cè)定質(zhì)量損失率和哈夫單位來評(píng)價(jià)大氣放電技術(shù)對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響。掃描電子顯微鏡觀察和細(xì)胞外蛋白質(zhì)質(zhì)量濃度檢測(cè)結(jié)果表明，大氣滑動(dòng)弧放電技術(shù)可對(duì)沙門氏菌產(chǎn)生有效的刻蝕作用，導(dǎo)致細(xì)胞膜破碎和胞內(nèi)蛋白質(zhì)泄漏。

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-15
催化式紅外殺青對(duì)綠茶熱風(fēng)干燥的影響

內(nèi)容: 以鎮(zhèn)江金山翠芽綠茶鮮葉為原料，以蒸汽殺青為對(duì)照，研究紅外殺青對(duì)茶葉品質(zhì)的影響，對(duì)殺青后茶葉進(jìn)行不同溫度熱風(fēng)干燥得到茶葉成品。考察茶葉中多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）含量、VC保留率、茶多酚含量以及感官審評(píng)分等指標(biāo)的變化，建立一種催化式紅外殺青聯(lián)合熱風(fēng)干燥的綠茶加工技術(shù)。最優(yōu)殺青干燥工藝條件為：紅外輻照距離20 cm殺青150 s，經(jīng)揉捻作形后，熱風(fēng)干燥溫度70 ℃、干燥40 min。實(shí)驗(yàn)結(jié)果建立了紅外殺青過程中PPO鈍化動(dòng)力學(xué)模型和干燥過程中水分干燥動(dòng)力學(xué)模型，可為殺青干燥過程

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-15

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