領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以鎮(zhèn)江金山翠芽綠茶鮮葉為原料，以蒸汽殺青為對(duì)照，研究紅外殺青對(duì)茶葉品質(zhì)的影響，對(duì)殺青后茶葉進(jìn)行不同溫度熱風(fēng)干燥得到茶葉成品。考察茶葉中多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）含量、VC保留率、茶多酚含量以及感官審評(píng)分等指標(biāo)的變化，建立一種催化式紅外殺青聯(lián)合熱風(fēng)干燥的綠茶加工技術(shù)。最優(yōu)殺青干燥工藝條件為：紅外輻照距離20 cm殺青150 s，經(jīng)揉捻作形后，熱風(fēng)干燥溫度70 ℃、干燥40 min。實(shí)驗(yàn)結(jié)果建立了紅外殺青過(guò)程中PPO鈍化動(dòng)力學(xué)模型和干燥過(guò)程中水分干燥動(dòng)力學(xué)模型，可為殺青干燥過(guò)程預(yù)測(cè)提供理論參考。
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