領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了保持雞蛋的新鮮度、延長其保質(zhì)期，本研究提出了一種可在室溫和大氣環(huán)境中進行滅菌處理的新型冷殺菌技術(shù)，即滑動弧放電技術(shù)。首先，將配制好的沙門氏菌液均勻接種在雞蛋表面，然后使雞蛋以一定的自旋速率通過等離子體放電區(qū)域進行滅菌處理，從雞蛋表面取得菌樣后進行滅活機制研究，并將滅菌處理后的雞蛋在37 ℃條件下進行貯藏，通過測定質(zhì)量損失率和哈夫單位來評價大氣放電技術(shù)對雞蛋品質(zhì)的影響。掃描電子顯微鏡觀察和細胞外蛋白質(zhì)質(zhì)量濃度檢測結(jié)果表明，大氣滑動弧放電技術(shù)可對沙門氏菌產(chǎn)生有效的刻蝕作用，導致細胞膜破碎和胞內(nèi)蛋白質(zhì)泄漏。同時，雞蛋品質(zhì)檢測表明，滑動弧放電處理組無論作用時間長短，雞蛋質(zhì)量損失率增大的程度均比對照組明顯，但哈夫單位的降低程度小于對照組，說明大氣滑動弧放電可在一定程度保持雞蛋的新鮮度。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
