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干燥方法對(duì)枸杞營(yíng)養(yǎng)和功能成分的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-15
作者: 艾百拉·熱合曼，王 璇，趙 亮，許多元，孫慧琴，籍保平，周 峰
關(guān)鍵詞: 枸杞；干燥；營(yíng)養(yǎng)成分；功能成分；影響
摘要:

選擇兩種干燥方法（自然晾曬和除蠟熱烘）處理的枸杞為研究對(duì)象，對(duì)其色澤、主要營(yíng)養(yǎng)成分和功能成分進(jìn)行檢測(cè)和分析。結(jié)果表明：兩種干燥方法處理的枸杞在色澤、粗脂肪、類胡蘿卜素和氨基酸含量方面有顯著差異。自然晾曬干燥處理的枸杞色澤更為鮮亮，粗脂肪含量損失較除蠟熱烘干燥大，其類胡蘿卜素和氨基酸組成含量損失較小。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，自然晾曬枸杞在主要營(yíng)養(yǎng)及功能成分保持方面優(yōu)于除蠟熱烘枸杞。雖然自然晾曬干燥過(guò)程比除蠟熱烘干燥過(guò)程需要更長(zhǎng)的時(shí)間，但自然晾曬干燥對(duì)枸杞的色澤、營(yíng)養(yǎng)及功能成分影響更小。

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