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—— 中國食品雜志社
以長山山藥為原料，采用堿法工藝提取山藥中的淀粉。對山藥淀粉的顆粒特性、理化特性、糊化動力學、結晶類型等進行研究和分析。掃描電子顯微鏡觀察發(fā)現長山山藥淀粉的顆粒大都呈圓形或橢圓形，表面光滑；粒徑分析結果顯示山藥淀粉顆粒的粒徑分布主要呈單峰曲線變化，峰值粒徑為48.57 μm、中位徑為22.72 μm；偏光顯微鏡觀察發(fā)現山藥淀粉顆粒有明顯的偏光十字；山藥淀粉溶液在95 ℃時溶解力為16.78%，膨潤力為33.55%；淀粉糊化之后的透明度為23.2%；淀粉糊凝沉穩(wěn)定性為6 h；淀粉糊析水率為48.20%；差示掃描量熱儀測定結果顯示淀粉糊化起始溫度為72.50 ℃，終止溫度為85.40 ℃；糊化動力學結果表明山藥淀粉糊化屬于一級反應；快速黏度分析儀測出山藥淀粉的峰值黏度為6 220 cP，最低黏度為3 902 cP，最終黏度為5 702 cP，衰減值為2 318 cP，回生值為1 800 cP；X射線衍射結果表明山藥淀粉的結晶類型為C型。
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