領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從熒光光譜、同步熒光光譜、紫外-可見光譜、抗氧化能力和分子對接等方面，研究黑米花色苷（blackrice anthocyanin，BRA）與β-乳球蛋白（β-lactoglobulin，β-LG）在模擬生理條件下的相互作用。結(jié)果顯示，BRA對β-LG具有較強的熒光猝滅，猝滅方式為靜態(tài)猝滅，說明二者發(fā)生相互結(jié)合，同時計算了結(jié)合位點數(shù)和結(jié)合常數(shù)，熱力學參數(shù)表明疏水作用力為其主要的作用力；根據(jù)非輻射能量轉(zhuǎn)移理論，結(jié)合距離r為3.14 nm。同步熒光光譜結(jié)果顯示，BRA與β-LG的相互作用影響乳球蛋白的構(gòu)象，但不影響色氨酸和酪氨酸的微環(huán)境；分子對接結(jié)果顯示BRA中的主要成分矢車菊-3-O-葡萄糖苷與β-LG的結(jié)合主要是疏水作用力，該結(jié)果與熱力學參數(shù)分析結(jié)果相一致。
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