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—— 中國(guó)食品雜志社
為了研究硒對(duì)雙孢蘑菇子實(shí)體硒形態(tài)分布、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和抗氧化酶活性的影響，通過(guò)在栽培實(shí)驗(yàn)中添加不同用量Na2SeO3的方式培養(yǎng)雙孢蘑菇。采用原子熒光光譜法測(cè)定富硒雙孢蘑菇子實(shí)體中的硒含量，分析硒在子實(shí)體中的分布情況，并以普通雙孢蘑菇為對(duì)照，對(duì)富硒雙孢蘑菇的主要營(yíng)養(yǎng)成分及抗氧化酶活性進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明，雙孢蘑菇子實(shí)體中的硒含量與培養(yǎng)料中硒用量呈正相關(guān)，蛋白硒含量占有機(jī)硒含量的比例約為77%～87%，蛋白質(zhì)是雙孢蘑菇的主要硒載體。硒用量為40 mg/kg時(shí)，可溶性蛋白和總糖含量較對(duì)照組顯著增加；硒用量較高時(shí)，可溶性蛋白和總糖含量較對(duì)照組顯著降低。隨著硒用量的增加，總氨基酸含量和丙二醛含量增加，超氧化物歧化酶活性增強(qiáng)，而過(guò)氧化氫酶活性較低。本實(shí)驗(yàn)研究表明，適宜的硒用量可以提高雙孢蘑菇子實(shí)體中硒含量，有助于改善其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和生理特性。
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