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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2017年第38卷15期返回列表

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目錄文章

食品安全行政執(zhí)法與刑事司法銜接機(jī)制研究

內(nèi)容: 目前，食品安全違法犯罪問(wèn)題高發(fā)頻發(fā)，食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻復(fù)雜。食品安全關(guān)乎公眾的生命和健康，食品安全問(wèn)題是政府關(guān)注的重大社會(huì)問(wèn)題。本文針對(duì)食品安全行政執(zhí)法與刑事司法銜接存在的犯罪發(fā)現(xiàn)難、案件移送難、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別難及法律適用難的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，提出違法與犯罪的二元化立法體制、相關(guān)犯罪認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、刑事偵查權(quán)啟動(dòng)難及證據(jù)固定轉(zhuǎn)化難是導(dǎo)致食品安全行政執(zhí)法與刑事司法銜接不暢的原因，并提出關(guān)于完善兩者銜接機(jī)制的建議。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-08-30
完善我國(guó)食品檢查制度的思考——以美國(guó)食品檢查制度為借鑒

內(nèi)容: 分析中國(guó)食品檢查制度的現(xiàn)狀及缺陷，借鑒美國(guó)食品檢查制度的經(jīng)驗(yàn)和做法，提出完善食品檢查法律法規(guī)、食品檢查指南的建議，明確提出各級(jí)食品檢查機(jī)構(gòu)職責(zé)、加快建立職業(yè)化食品檢查員隊(duì)伍以及加強(qiáng)食品檢查員隊(duì)伍能力建設(shè)的建議和思考，以期完善和推進(jìn)我國(guó)食品檢查制度建設(shè)。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-08-30
藥食同源中藥抗衰老研究進(jìn)展

內(nèi)容: “藥食同源”即“醫(yī)食同源，藥食同根”，藥食同源中藥兼具了豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。近年來(lái)，對(duì)藥食同源中藥進(jìn)行抗衰老研究的報(bào)道越來(lái)越多，藥食同源中藥所具有的抗衰老活性也逐漸被人們所認(rèn)知，因此將其開(kāi)發(fā)成抗衰老藥物具有廣闊的發(fā)展前景。本文以藥食同源中藥為研究對(duì)象，通過(guò)其抗氧化活性以及已報(bào)道藥食同源中藥抗衰老研究的文獻(xiàn)數(shù)量，篩選出可以用作抗衰老研究的中藥；同時(shí)，以衰老機(jī)制為基礎(chǔ)，對(duì)藥食同源中藥的研究進(jìn)行綜述，并對(duì)其今后的研究方向進(jìn)行展望。

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-08-30
水產(chǎn)品貨架期預(yù)測(cè)模型的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 水產(chǎn)品貨架期預(yù)測(cè)的研究為監(jiān)測(cè)和控制水產(chǎn)品安全提供了理論基礎(chǔ)。水產(chǎn)品是一類極易腐敗變質(zhì)的產(chǎn)品，利用貨架期預(yù)測(cè)可以對(duì)水產(chǎn)品貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等流通環(huán)節(jié)下的品質(zhì)進(jìn)行及時(shí)監(jiān)控，從理論上預(yù)測(cè)水產(chǎn)品剩余貨架期。本文分析了影響水產(chǎn)品貨架期的主要因素，包括微生物作用、水產(chǎn)品化學(xué)反應(yīng)、水產(chǎn)品物理變化以及環(huán)境溫度的作用等；提出了2?種水產(chǎn)品貨架期的建模思路；并總結(jié)了幾類常用水產(chǎn)品貨架期預(yù)測(cè)模型（基于水產(chǎn)品品質(zhì)損失的動(dòng)力學(xué)模型、基于溫度變化的模型、基于統(tǒng)計(jì)學(xué)的模型和人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型等）；最后分析了水產(chǎn)品貨架期預(yù)測(cè)目前存在的問(wèn)題，

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-08-30
植物精油在水產(chǎn)品保鮮中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 水產(chǎn)品產(chǎn)后腐敗損失及其導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題仍然是我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的制約因素。植物精油是從芳香植物中提取的具有揮發(fā)性及芳香氣味的次生代謝產(chǎn)物，具有抗菌和抗氧化等功能，是一種極具潛力的水產(chǎn)品保鮮劑。本文對(duì)目前植物精油在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用現(xiàn)狀、保鮮效果、對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味影響及其食用安全性進(jìn)行了綜述。

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-08-30
果蔬采后內(nèi)部損傷無(wú)損檢測(cè)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 果蔬產(chǎn)品含人體所必需的一些維生素、無(wú)機(jī)鹽及植物纖維等營(yíng)養(yǎng)元素，是人們?nèi)粘Ｉ攀车闹匾M成部分。果蔬在采后處理過(guò)程中容易遭受機(jī)械損傷，不僅會(huì)降低果蔬自身外觀品質(zhì)，而且使果蔬容易受到真菌或細(xì)菌侵染，造成腐爛（如晚疫病、干腐病、軟腐病等），影響其食用安全性。受侵染果蔬在運(yùn)輸、貯存等過(guò)程中會(huì)感染正常果蔬，進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)損失。由碰壓引起的內(nèi)部損傷因損傷果蔬和正常果蔬外部特征差別不明顯，容易相互混雜，對(duì)果蔬外觀及食用品質(zhì)造成潛在危害。因此，識(shí)別并剔除有內(nèi)部損傷的果蔬日益引起國(guó)內(nèi)外學(xué)者的注意。本文從果蔬損傷后發(fā)生的生理和

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-08-30
酚類物質(zhì)運(yùn)載體系研究進(jìn)展

內(nèi)容: 酚類化合物是一類廣泛存在于植物體內(nèi)且含有多個(gè)酚羥基的次生代謝產(chǎn)物，具有抗氧化、清除自由基、降血脂等多種生理活性。然而酚類物質(zhì)存在難溶于水、見(jiàn)光易分解等問(wèn)題，限制了其在食品行業(yè)的廣泛應(yīng)用。運(yùn)載體系是一項(xiàng)常用的保護(hù)生物活性組分的技術(shù)，選擇合適的運(yùn)載體系對(duì)酚類物質(zhì)進(jìn)行包載，能夠降低生物活性組分的降解速率，提高其在人體中的生物利用率。本文對(duì)現(xiàn)已存在的各類酚類物質(zhì)運(yùn)載體系及其制備方法進(jìn)行綜述，并對(duì)目前酚類物質(zhì)運(yùn)載體系研究中存在的問(wèn)題和將來(lái)研究的重點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)和展望。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-08-30
不同誘導(dǎo)物對(duì)內(nèi)皮細(xì)胞氧化損傷作用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等心腦血管疾病的發(fā)病率逐年增加，這是嚴(yán)重危害人類健康生活的一類疾病，而內(nèi)皮細(xì)胞氧化損傷往往是這些疾病早期的共同反應(yīng)。不僅如此，一些治療如物理治療、心臟手術(shù)等會(huì)遺留一些影響內(nèi)皮細(xì)胞功能的問(wèn)題。因此，該領(lǐng)域研究者們對(duì)內(nèi)皮細(xì)胞氧化損傷的機(jī)制研究越來(lái)越重視，并以此尋找合適的效應(yīng)物如食品中的活性成分來(lái)抑制內(nèi)皮細(xì)胞的氧化，減少和防治相關(guān)疾病的發(fā)生。本文綜述了內(nèi)皮細(xì)胞氧化損傷研究中幾種常用誘導(dǎo)物如過(guò)氧化氫、氧化低密度脂蛋白、高糖、輻射等對(duì)內(nèi)皮細(xì)胞氧化損傷的作用和特點(diǎn)，供研究人員根據(jù)研究方向選擇合適的

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-08-30
碳量子點(diǎn)合成及其在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 碳量子點(diǎn)（carbon dots，CDs）作為一類新型的熒光納米材料，具備很多優(yōu)良的光學(xué)特性。相比于半導(dǎo)體量子點(diǎn)，其毒性低、生物相容性好、穩(wěn)定性與抗光漂白性更高，這些優(yōu)良的性質(zhì)使其在檢測(cè)食品中重金屬、抗生素、病原菌、農(nóng)藥殘留與違禁添加劑以及營(yíng)養(yǎng)功能成分等方面有很好的發(fā)展前景。近年來(lái)，有關(guān)CDs的文獻(xiàn)綜述著重于總結(jié)其合成與光學(xué)性質(zhì)，鮮有關(guān)于CDs在食品檢測(cè)中的應(yīng)用。本文介紹CDs的光學(xué)性質(zhì)與合成方法，重點(diǎn)綜述CDs在食品檢測(cè)中的應(yīng)用，并提出未來(lái)CDs的發(fā)展趨勢(shì)。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-08-30
時(shí)間分辨熒光技術(shù)在食品品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 時(shí)間分辨熒光技術(shù)是一種較新的檢測(cè)技術(shù)，在食品品質(zhì)檢測(cè)領(lǐng)域有諸多應(yīng)用。本文簡(jiǎn)述了時(shí)間分辨熒光技術(shù)的基本原理及特點(diǎn)，指出該技術(shù)進(jìn)行的是熒光發(fā)射的動(dòng)態(tài)性測(cè)量，可以獲得熒光發(fā)射過(guò)程的細(xì)節(jié)信息。在此基礎(chǔ)上綜述了時(shí)間分辨熒光技術(shù)在食品品質(zhì)分析中的應(yīng)用，并提出其在食用植物油品質(zhì)分析中的應(yīng)用方案，最后展望了時(shí)間分辨熒光技術(shù)在食品品質(zhì)檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用前景。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-08-30

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