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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1998年第19卷15期返回列表

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食品安全行政執(zhí)法與刑事司法銜接機制研究

內(nèi)容: 目前，食品安全違法犯罪問題高發(fā)頻發(fā)，食品安全形勢嚴峻復(fù)雜。食品安全關(guān)乎公眾的生命和健康，食品安全問題是政府關(guān)注的重大社會問題。本文針對食品安全行政執(zhí)法與刑事司法銜接存在的犯罪發(fā)現(xiàn)難、案件移送難、風險識別難及法律適用難的現(xiàn)實問題，提出違法與犯罪的二元化立法體制、相關(guān)犯罪認定標準不統(tǒng)一、刑事偵查權(quán)啟動難及證據(jù)固定轉(zhuǎn)化難是導致食品安全行政執(zhí)法與刑事司法銜接不暢的原因，并提出關(guān)于完善兩者銜接機制的建議。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-08-30
完善我國食品檢查制度的思考——以美國食品檢查制度為借鑒

內(nèi)容: 分析中國食品檢查制度的現(xiàn)狀及缺陷，借鑒美國食品檢查制度的經(jīng)驗和做法，提出完善食品檢查法律法規(guī)、食品檢查指南的建議，明確提出各級食品檢查機構(gòu)職責、加快建立職業(yè)化食品檢查員隊伍以及加強食品檢查員隊伍能力建設(shè)的建議和思考，以期完善和推進我國食品檢查制度建設(shè)。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-08-30
藥食同源中藥抗衰老研究進展

內(nèi)容: “藥食同源”即“醫(yī)食同源，藥食同根”，藥食同源中藥兼具了豐富的營養(yǎng)價值和藥用價值。近年來，對藥食同源中藥進行抗衰老研究的報道越來越多，藥食同源中藥所具有的抗衰老活性也逐漸被人們所認知，因此將其開發(fā)成抗衰老藥物具有廣闊的發(fā)展前景。本文以藥食同源中藥為研究對象，通過其抗氧化活性以及已報道藥食同源中藥抗衰老研究的文獻數(shù)量，篩選出可以用作抗衰老研究的中藥；同時，以衰老機制為基礎(chǔ)，對藥食同源中藥的研究進行綜述，并對其今后的研究方向進行展望。

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-08-30
水產(chǎn)品貨架期預(yù)測模型的研究進展

內(nèi)容: 水產(chǎn)品貨架期預(yù)測的研究為監(jiān)測和控制水產(chǎn)品安全提供了理論基礎(chǔ)。水產(chǎn)品是一類極易腐敗變質(zhì)的產(chǎn)品，利用貨架期預(yù)測可以對水產(chǎn)品貯藏、運輸、銷售等流通環(huán)節(jié)下的品質(zhì)進行及時監(jiān)控，從理論上預(yù)測水產(chǎn)品剩余貨架期。本文分析了影響水產(chǎn)品貨架期的主要因素，包括微生物作用、水產(chǎn)品化學反應(yīng)、水產(chǎn)品物理變化以及環(huán)境溫度的作用等；提出了2?種水產(chǎn)品貨架期的建模思路；并總結(jié)了幾類常用水產(chǎn)品貨架期預(yù)測模型（基于水產(chǎn)品品質(zhì)損失的動力學模型、基于溫度變化的模型、基于統(tǒng)計學的模型和人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型等）；最后分析了水產(chǎn)品貨架期預(yù)測目前存在的問題，

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-08-30
植物精油在水產(chǎn)品保鮮中的研究進展

內(nèi)容: 水產(chǎn)品產(chǎn)后腐敗損失及其導致的食品安全問題仍然是我國水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的制約因素。植物精油是從芳香植物中提取的具有揮發(fā)性及芳香氣味的次生代謝產(chǎn)物，具有抗菌和抗氧化等功能，是一種極具潛力的水產(chǎn)品保鮮劑。本文對目前植物精油在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用現(xiàn)狀、保鮮效果、對產(chǎn)品風味影響及其食用安全性進行了綜述。

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-08-30
果蔬采后內(nèi)部損傷無損檢測研究進展

內(nèi)容: 果蔬產(chǎn)品含人體所必需的一些維生素、無機鹽及植物纖維等營養(yǎng)元素，是人們?nèi)粘Ｉ攀车闹匾M成部分。果蔬在采后處理過程中容易遭受機械損傷，不僅會降低果蔬自身外觀品質(zhì)，而且使果蔬容易受到真菌或細菌侵染，造成腐爛（如晚疫病、干腐病、軟腐病等），影響其食用安全性。受侵染果蔬在運輸、貯存等過程中會感染正常果蔬，進一步擴大經(jīng)濟損失。由碰壓引起的內(nèi)部損傷因損傷果蔬和正常果蔬外部特征差別不明顯，容易相互混雜，對果蔬外觀及食用品質(zhì)造成潛在危害。因此，識別并剔除有內(nèi)部損傷的果蔬日益引起國內(nèi)外學者的注意。本文從果蔬損傷后發(fā)生的生理和

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-08-30
酚類物質(zhì)運載體系研究進展

內(nèi)容: 酚類化合物是一類廣泛存在于植物體內(nèi)且含有多個酚羥基的次生代謝產(chǎn)物，具有抗氧化、清除自由基、降血脂等多種生理活性。然而酚類物質(zhì)存在難溶于水、見光易分解等問題，限制了其在食品行業(yè)的廣泛應(yīng)用。運載體系是一項常用的保護生物活性組分的技術(shù)，選擇合適的運載體系對酚類物質(zhì)進行包載，能夠降低生物活性組分的降解速率，提高其在人體中的生物利用率。本文對現(xiàn)已存在的各類酚類物質(zhì)運載體系及其制備方法進行綜述，并對目前酚類物質(zhì)運載體系研究中存在的問題和將來研究的重點進行總結(jié)和展望。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-08-30
不同誘導物對內(nèi)皮細胞氧化損傷作用的研究進展

內(nèi)容: 高血壓、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的發(fā)病率逐年增加，這是嚴重危害人類健康生活的一類疾病，而內(nèi)皮細胞氧化損傷往往是這些疾病早期的共同反應(yīng)。不僅如此，一些治療如物理治療、心臟手術(shù)等會遺留一些影響內(nèi)皮細胞功能的問題。因此，該領(lǐng)域研究者們對內(nèi)皮細胞氧化損傷的機制研究越來越重視，并以此尋找合適的效應(yīng)物如食品中的活性成分來抑制內(nèi)皮細胞的氧化，減少和防治相關(guān)疾病的發(fā)生。本文綜述了內(nèi)皮細胞氧化損傷研究中幾種常用誘導物如過氧化氫、氧化低密度脂蛋白、高糖、輻射等對內(nèi)皮細胞氧化損傷的作用和特點，供研究人員根據(jù)研究方向選擇合適的

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-08-30
碳量子點合成及其在食品檢測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 碳量子點（carbon dots，CDs）作為一類新型的熒光納米材料，具備很多優(yōu)良的光學特性。相比于半導體量子點，其毒性低、生物相容性好、穩(wěn)定性與抗光漂白性更高，這些優(yōu)良的性質(zhì)使其在檢測食品中重金屬、抗生素、病原菌、農(nóng)藥殘留與違禁添加劑以及營養(yǎng)功能成分等方面有很好的發(fā)展前景。近年來，有關(guān)CDs的文獻綜述著重于總結(jié)其合成與光學性質(zhì)，鮮有關(guān)于CDs在食品檢測中的應(yīng)用。本文介紹CDs的光學性質(zhì)與合成方法，重點綜述CDs在食品檢測中的應(yīng)用，并提出未來CDs的發(fā)展趨勢。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-08-30
時間分辨熒光技術(shù)在食品品質(zhì)檢測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 時間分辨熒光技術(shù)是一種較新的檢測技術(shù)，在食品品質(zhì)檢測領(lǐng)域有諸多應(yīng)用。本文簡述了時間分辨熒光技術(shù)的基本原理及特點，指出該技術(shù)進行的是熒光發(fā)射的動態(tài)性測量，可以獲得熒光發(fā)射過程的細節(jié)信息。在此基礎(chǔ)上綜述了時間分辨熒光技術(shù)在食品品質(zhì)分析中的應(yīng)用，并提出其在食用植物油品質(zhì)分析中的應(yīng)用方案，最后展望了時間分辨熒光技術(shù)在食品品質(zhì)檢測領(lǐng)域的應(yīng)用前景。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-08-30

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