領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
果蔬產(chǎn)品含人體所必需的一些維生素、無機(jī)鹽及植物纖維等營養(yǎng)元素，是人們?nèi)粘Ｉ攀车闹匾M成部分。果蔬在采后處理過程中容易遭受機(jī)械損傷，不僅會降低果蔬自身外觀品質(zhì)，而且使果蔬容易受到真菌或細(xì)菌侵染，造成腐爛（如晚疫病、干腐病、軟腐病等），影響其食用安全性。受侵染果蔬在運(yùn)輸、貯存等過程中會感染正常果蔬，進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)損失。由碰壓引起的內(nèi)部損傷因損傷果蔬和正常果蔬外部特征差別不明顯，容易相互混雜，對果蔬外觀及食用品質(zhì)造成潛在危害。因此，識別并剔除有內(nèi)部損傷的果蔬日益引起國內(nèi)外學(xué)者的注意。本文從果蔬損傷后發(fā)生的生理和物理變化角度入手，闡述了無損檢測技術(shù)應(yīng)用于內(nèi)部損傷檢測的機(jī)理，并綜述了利用光、熱、聲和電磁學(xué)特性檢測果蔬采后內(nèi)部損傷的研究進(jìn)展，最后指出了研究難點(diǎn)和今后研究方向。
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