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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1997年第18卷15期返回列表

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食品安全行政執(zhí)法與刑事司法銜接機制研究

內容: 目前，食品安全違法犯罪問題高發(fā)頻發(fā)，食品安全形勢嚴峻復雜。食品安全關乎公眾的生命和健康，食品安全問題是政府關注的重大社會問題。本文針對食品安全行政執(zhí)法與刑事司法銜接存在的犯罪發(fā)現(xiàn)難、案件移送難、風險識別難及法律適用難的現(xiàn)實問題，提出違法與犯罪的二元化立法體制、相關犯罪認定標準不統(tǒng)一、刑事偵查權啟動難及證據(jù)固定轉化難是導致食品安全行政執(zhí)法與刑事司法銜接不暢的原因，并提出關于完善兩者銜接機制的建議。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-08-30
完善我國食品檢查制度的思考——以美國食品檢查制度為借鑒

內容: 分析中國食品檢查制度的現(xiàn)狀及缺陷，借鑒美國食品檢查制度的經(jīng)驗和做法，提出完善食品檢查法律法規(guī)、食品檢查指南的建議，明確提出各級食品檢查機構職責、加快建立職業(yè)化食品檢查員隊伍以及加強食品檢查員隊伍能力建設的建議和思考，以期完善和推進我國食品檢查制度建設。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-08-30
藥食同源中藥抗衰老研究進展

內容: “藥食同源”即“醫(yī)食同源，藥食同根”，藥食同源中藥兼具了豐富的營養(yǎng)價值和藥用價值。近年來，對藥食同源中藥進行抗衰老研究的報道越來越多，藥食同源中藥所具有的抗衰老活性也逐漸被人們所認知，因此將其開發(fā)成抗衰老藥物具有廣闊的發(fā)展前景。本文以藥食同源中藥為研究對象，通過其抗氧化活性以及已報道藥食同源中藥抗衰老研究的文獻數(shù)量，篩選出可以用作抗衰老研究的中藥；同時，以衰老機制為基礎，對藥食同源中藥的研究進行綜述，并對其今后的研究方向進行展望。

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-08-30
水產(chǎn)品貨架期預測模型的研究進展

內容: 水產(chǎn)品貨架期預測的研究為監(jiān)測和控制水產(chǎn)品安全提供了理論基礎。水產(chǎn)品是一類極易腐敗變質的產(chǎn)品，利用貨架期預測可以對水產(chǎn)品貯藏、運輸、銷售等流通環(huán)節(jié)下的品質進行及時監(jiān)控，從理論上預測水產(chǎn)品剩余貨架期。本文分析了影響水產(chǎn)品貨架期的主要因素，包括微生物作用、水產(chǎn)品化學反應、水產(chǎn)品物理變化以及環(huán)境溫度的作用等；提出了2?種水產(chǎn)品貨架期的建模思路；并總結了幾類常用水產(chǎn)品貨架期預測模型（基于水產(chǎn)品品質損失的動力學模型、基于溫度變化的模型、基于統(tǒng)計學的模型和人工神經(jīng)網(wǎng)絡模型等）；最后分析了水產(chǎn)品貨架期預測目前存在的問題，

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-08-30
植物精油在水產(chǎn)品保鮮中的研究進展

內容: 水產(chǎn)品產(chǎn)后腐敗損失及其導致的食品安全問題仍然是我國水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的制約因素。植物精油是從芳香植物中提取的具有揮發(fā)性及芳香氣味的次生代謝產(chǎn)物，具有抗菌和抗氧化等功能，是一種極具潛力的水產(chǎn)品保鮮劑。本文對目前植物精油在水產(chǎn)品保鮮中的應用現(xiàn)狀、保鮮效果、對產(chǎn)品風味影響及其食用安全性進行了綜述。

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-08-30
果蔬采后內部損傷無損檢測研究進展

內容: 果蔬產(chǎn)品含人體所必需的一些維生素、無機鹽及植物纖維等營養(yǎng)元素，是人們日常膳食的重要組成部分。果蔬在采后處理過程中容易遭受機械損傷，不僅會降低果蔬自身外觀品質，而且使果蔬容易受到真菌或細菌侵染，造成腐爛（如晚疫病、干腐病、軟腐病等），影響其食用安全性。受侵染果蔬在運輸、貯存等過程中會感染正常果蔬，進一步擴大經(jīng)濟損失。由碰壓引起的內部損傷因損傷果蔬和正常果蔬外部特征差別不明顯，容易相互混雜，對果蔬外觀及食用品質造成潛在危害。因此，識別并剔除有內部損傷的果蔬日益引起國內外學者的注意。本文從果蔬損傷后發(fā)生的生理和

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-08-30
酚類物質運載體系研究進展

內容: 酚類化合物是一類廣泛存在于植物體內且含有多個酚羥基的次生代謝產(chǎn)物，具有抗氧化、清除自由基、降血脂等多種生理活性。然而酚類物質存在難溶于水、見光易分解等問題，限制了其在食品行業(yè)的廣泛應用。運載體系是一項常用的保護生物活性組分的技術，選擇合適的運載體系對酚類物質進行包載，能夠降低生物活性組分的降解速率，提高其在人體中的生物利用率。本文對現(xiàn)已存在的各類酚類物質運載體系及其制備方法進行綜述，并對目前酚類物質運載體系研究中存在的問題和將來研究的重點進行總結和展望。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-08-30
不同誘導物對內皮細胞氧化損傷作用的研究進展

內容: 高血壓、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的發(fā)病率逐年增加，這是嚴重危害人類健康生活的一類疾病，而內皮細胞氧化損傷往往是這些疾病早期的共同反應。不僅如此，一些治療如物理治療、心臟手術等會遺留一些影響內皮細胞功能的問題。因此，該領域研究者們對內皮細胞氧化損傷的機制研究越來越重視，并以此尋找合適的效應物如食品中的活性成分來抑制內皮細胞的氧化，減少和防治相關疾病的發(fā)生。本文綜述了內皮細胞氧化損傷研究中幾種常用誘導物如過氧化氫、氧化低密度脂蛋白、高糖、輻射等對內皮細胞氧化損傷的作用和特點，供研究人員根據(jù)研究方向選擇合適的

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-08-30
碳量子點合成及其在食品檢測中的應用

內容: 碳量子點（carbon dots，CDs）作為一類新型的熒光納米材料，具備很多優(yōu)良的光學特性。相比于半導體量子點，其毒性低、生物相容性好、穩(wěn)定性與抗光漂白性更高，這些優(yōu)良的性質使其在檢測食品中重金屬、抗生素、病原菌、農(nóng)藥殘留與違禁添加劑以及營養(yǎng)功能成分等方面有很好的發(fā)展前景。近年來，有關CDs的文獻綜述著重于總結其合成與光學性質，鮮有關于CDs在食品檢測中的應用。本文介紹CDs的光學性質與合成方法，重點綜述CDs在食品檢測中的應用，并提出未來CDs的發(fā)展趨勢。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-08-30
時間分辨熒光技術在食品品質檢測中的應用

內容: 時間分辨熒光技術是一種較新的檢測技術，在食品品質檢測領域有諸多應用。本文簡述了時間分辨熒光技術的基本原理及特點，指出該技術進行的是熒光發(fā)射的動態(tài)性測量，可以獲得熒光發(fā)射過程的細節(jié)信息。在此基礎上綜述了時間分辨熒光技術在食品品質分析中的應用，并提出其在食用植物油品質分析中的應用方案，最后展望了時間分辨熒光技術在食品品質檢測領域的應用前景。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-08-30

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