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—— 中國食品雜志社
水產(chǎn)品貨架期預測的研究為監(jiān)測和控制水產(chǎn)品安全提供了理論基礎。水產(chǎn)品是一類極易腐敗變質的產(chǎn)品，利用貨架期預測可以對水產(chǎn)品貯藏、運輸、銷售等流通環(huán)節(jié)下的品質進行及時監(jiān)控，從理論上預測水產(chǎn)品剩余貨架期。本文分析了影響水產(chǎn)品貨架期的主要因素，包括微生物作用、水產(chǎn)品化學反應、水產(chǎn)品物理變化以及環(huán)境溫度的作用等；提出了2?種水產(chǎn)品貨架期的建模思路；并總結了幾類常用水產(chǎn)品貨架期預測模型（基于水產(chǎn)品品質損失的動力學模型、基于溫度變化的模型、基于統(tǒng)計學的模型和人工神經(jīng)網(wǎng)絡模型等）；最后分析了水產(chǎn)品貨架期預測目前存在的問題，為未來研究提供思路。
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