領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
酚類化合物是一類廣泛存在于植物體內(nèi)且含有多個酚羥基的次生代謝產(chǎn)物，具有抗氧化、清除自由基、降血脂等多種生理活性。然而酚類物質(zhì)存在難溶于水、見光易分解等問題，限制了其在食品行業(yè)的廣泛應(yīng)用。運載體系是一項常用的保護生物活性組分的技術(shù)，選擇合適的運載體系對酚類物質(zhì)進行包載，能夠降低生物活性組分的降解速率，提高其在人體中的生物利用率。本文對現(xiàn)已存在的各類酚類物質(zhì)運載體系及其制備方法進行綜述，并對目前酚類物質(zhì)運載體系研究中存在的問題和將來研究的重點進行總結(jié)和展望。
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