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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷04期返回列表

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響應(yīng)面法優(yōu)化木聚糖酶和α-葡萄糖醛酸酶聯(lián)合水解樺木木聚糖工藝

內(nèi)容: 在單因素試驗基礎(chǔ)上應(yīng)用響應(yīng)面試驗，優(yōu)化重組耐熱性木聚糖酶（XynB）和α-葡萄糖醛酸酶（AguA）聯(lián)合水解樺木木聚糖的條件。響應(yīng)面法分析結(jié)果顯示，4個影響因素的最佳組合為底物質(zhì)量濃度4.2g/100mL、酶解溫度80.66℃、pH7.65、XynB/AguA加酶量60/9U/g，此時還原糖釋放量為17.82mg/mL。利用木聚糖酶和葡萄糖醛酸酶共同作用木聚糖4h所得低聚木糖中還原糖質(zhì)量濃度為17.91mg/mL，木二糖質(zhì)量濃度為13.66mg/mL。

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2019-09-26
宏基因組文庫新型β-葡萄糖苷酶的篩選、克隆及酶學(xué)性質(zhì)分析

內(nèi)容: 利用宏基因組文庫方法，通過功能篩選法從文庫中篩選到一個新型β-葡萄糖苷酶基因bgl2238（GenBank：KU320675.1），對新基因進行生物信息學(xué)分析和原核表達，并研究其酶學(xué)性質(zhì)。結(jié)果表明，該基因全長2238bp，可編碼745個氨基酸，通過氨基酸序列分析，預(yù)測bgl2238蛋白分子質(zhì)量為80.67kDa，pI值為4.95，是一種結(jié)構(gòu)較穩(wěn)定、疏水性高且無信號肽序列的酸性蛋白質(zhì)；經(jīng)同源性分析，發(fā)現(xiàn)其與來源于Bacteroides thetaiotaomicron的β-葡萄糖苷酶具有58%的相似性，屬于

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2019-09-26
巖藻低聚糖的酶法制備及活性分析

內(nèi)容: 利用巖藻聚糖硫酸酯酶對巖藻聚糖硫酸酯進行降解，獲得巖藻低聚糖。利用均勻設(shè)計和正交設(shè)計方法，設(shè)計122組試驗，通過Matlab軟件建立3層BP網(wǎng)絡(luò)模型模擬酶解過程，運用遺傳算法對上述網(wǎng)絡(luò)進行尋優(yōu)。并利用D-半乳糖致衰老小鼠模型，對巖藻低聚糖和巖藻聚糖硫酸酯的抗氧化活性進行對比研究。結(jié)果表明，在加酶量0～24U/mg、酶解溫度20～40℃、酶解時間0～4h的酶解條件下，產(chǎn)物分子質(zhì)量會發(fā)生顯著性變化，選取上述范圍作為尋優(yōu)范圍。遺傳算法尋優(yōu)結(jié)果表明，當(dāng)加酶量20.7U/mg、酶解溫度26℃、酶解時間2.3h時，能

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2019-09-26
基于高通量測序的郫縣豆瓣不同發(fā)酵期細菌群落結(jié)構(gòu)及其動態(tài)演替

內(nèi)容: 采用Illumina MiSeq高通量測序技術(shù)，對郫縣豆瓣全發(fā)酵過程中的細菌群落結(jié)構(gòu)、豐度及演替規(guī)律進行深入研究，測序獲得有效序列數(shù)731188條，歸類為11個門（Firmicutes、Proteobacteria、Actinobacteria、Chlorobi、Chloroflexi、Gemmatimonadetes、Fusobacteria、Cyanobacteria、Bacteroidetes、Acidobacteria、Deferribacteres）和其他未分類的單元，包含37082個OTU。研

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2019-09-26
戴爾有孢圓酵母對葡萄酒香氣的影響

內(nèi)容: 以新疆天山北麓產(chǎn)區(qū)和山東乳山產(chǎn)區(qū)赤霞珠葡萄為原料，分別選用釀酒酵母、戴爾有孢圓酵母單獨發(fā)酵以及二者混合發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后測定葡萄酒的各項理化指標(biāo)以及揮發(fā)性化合物含量。結(jié)果表明：2個產(chǎn)地赤霞珠葡萄酒共檢測出60種與酵母代謝相關(guān)的揮發(fā)性化合物，其中醇類23種、酯類26種、酸類8種和酮類3種，不同酵母菌發(fā)酵的葡萄酒中的香氣成分及含量差異明顯；戴爾有孢圓酵母單獨發(fā)酵產(chǎn)生的醇類、酯類和酸類含量都較高，而與釀酒酵母混合發(fā)酵則降低了揮發(fā)酸的含量；本實驗中戴爾有孢圓酵母明顯提高了赤霞珠葡萄酒中乙基酯類的含量，特別是辛酸乙酯

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2019-09-26
雙向單因素與田口法優(yōu)化屎腸球菌產(chǎn)谷氨酸脫羧酶培養(yǎng)基

內(nèi)容: 采用雙向單因素試驗法及田口法，對屎腸球菌產(chǎn)谷氨酸脫羧酶（glutamate decarboxylase，GAD）的培養(yǎng)基進行了優(yōu)化。結(jié)果表明，在篩選的4 種培養(yǎng)基中，蛋白胨-蔗糖-牛肉膏（peptone-sucrose-beef extract，PSB）培養(yǎng)基最利于屎腸球菌產(chǎn)GAD，但其配方中的CaCl2、K2HPO4和檸檬酸銨對GAD合成不利，蛋白胨、蔗糖、乙酸鈉和谷氨酸一鈉（monosodium glutamate，MSG）對GAD合成影響極顯著（P＜0.01），而牛肉膏對GAD合成影響不顯著（P＞0

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2019-09-26
藏靈菇牦牛酸乳發(fā)酵過程中乳酸菌和酵母菌對品質(zhì)的作用

內(nèi)容: 藏靈菇酸乳是由乳酸菌、酵母菌、醋桿菌和霉菌共同發(fā)酵形成的一種發(fā)酵乳制品，其品質(zhì)特征與普通酸乳有顯著差異。為研究藏靈菇發(fā)酵酸乳中乳酸菌和酵母菌分別發(fā)揮的作用，利用放線菌酮和青鏈霉素分別抑制發(fā)酵過程中的酵母菌和乳酸菌，測定并比較正常發(fā)酵酸乳、抑制乳酸菌發(fā)酵酸乳和抑制酵母菌發(fā)酵酸乳的風(fēng)味、口感和質(zhì)構(gòu)等相關(guān)指標(biāo)。實驗結(jié)果顯示抑制酵母菌發(fā)酵的酸乳中乙醇含量由1.85g/kg上升為2.77g/kg，VB2含量由168μg/100g下降為157μg/100g，與正常發(fā)酵組差異較大；抑制乳酸菌發(fā)酵的酸乳中酸度由18°T上

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2019-09-26
嗜酸乳桿菌ATCC4356分選酶A基因克隆、表達及功能分析

內(nèi)容: 分選酶在細菌對宿主細胞的黏附過程中具有重要作用。為探究乳酸菌分選酶的特性及與其他致病菌分選酶的差異，以嗜酸乳桿菌ATCC4356為模板，構(gòu)建分選酶A（sortase A，SrtA）重組表達載體pET28a-SrtAΔN48，轉(zhuǎn)入大腸桿菌感受態(tài)細胞Transetta（DE3）內(nèi)表達，使用Dabcyl-QALPTTGEE（Edans）探究其酶活特性。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：嗜酸乳桿菌ATCC4356 SrtA（Lap-SrtAΔN48）分子質(zhì)量為20kDa左右；Mg2＋、Zn2＋、Mn2＋可提高Lap-SrtAΔN48的轉(zhuǎn)

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2019-09-26
瑰茄浸提及其發(fā)酵酒工藝優(yōu)化及發(fā)酵前后有機酸和酚酸的比較

內(nèi)容: 以云南產(chǎn)玫瑰茄干花萼為原料，在單因素試驗基礎(chǔ)上采用響應(yīng)面法對玫瑰茄浸提工藝及其發(fā)酵酒工藝進行優(yōu)化，確定玫瑰茄花萼浸提的最佳工藝條件為料液比1∶28（g/mL）、浸提溫度84.0℃、浸提時間78min，在此條件下，花青素提取率為（0.060±0.009）%，多酚提取率為（0.201±0.05）%；玫瑰茄酒的最佳發(fā)酵工藝條件為發(fā)酵溫度24.5℃、S4酵母接種量1.6g/L、加糖量22.5%，所得玫瑰茄酒風(fēng)味獨特，其乙醇體積分?jǐn)?shù)為（10.6±0.12）%，花青素質(zhì)量濃度為（121.25±0.35）mg/L，多酚

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2019-09-26
胡柚汁益生菌發(fā)酵揮發(fā)性風(fēng)味特征

內(nèi)容: 利用篩選到的2株乳酸菌植物乳桿菌L1（Lactobacillus plantarum）和發(fā)酵乳桿菌L2（L. fermentum）對胡柚汁發(fā)酵，研究其揮發(fā)性風(fēng)味成分及其變化特征。采用靜態(tài)-頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析方法，測定胡柚汁經(jīng)此2種乳酸菌發(fā)酵后揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)組分和相對含量，運用主成分分析法對發(fā)酵胡柚汁樣品揮發(fā)性風(fēng)味成分進行分析，并采用電子鼻對乳酸菌發(fā)酵胡柚汁的香氣進行檢測。結(jié)果表明，胡柚汁經(jīng)發(fā)酵后共鑒定出79種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，其中醇類20種、烯烴類15種、烷烴類12種、酮類10種、醛類5

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2019-09-26

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