領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用雙向單因素試驗法及田口法，對屎腸球菌產(chǎn)谷氨酸脫羧酶（glutamate decarboxylase，GAD）的培養(yǎng)基進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明，在篩選的4 種培養(yǎng)基中，蛋白胨-蔗糖-牛肉膏（peptone-sucrose-beef extract，PSB）培養(yǎng)基最利于屎腸球菌產(chǎn)GAD，但其配方中的CaCl2、K2HPO4和檸檬酸銨對GAD合成不利，蛋白胨、蔗糖、乙酸鈉和谷氨酸一鈉（monosodium glutamate，MSG）對GAD合成影響極顯著（P＜0.01），而牛肉膏對GAD合成影響不顯著（P＞0.10）。Minitab軟件預(yù)測培養(yǎng)基的最優(yōu)用量組合為蛋白胨15g/L、牛肉膏10g/L、蔗糖12.5g/L、乙酸鈉6.0g/L、MSG10g/L、吐溫801.0g/L，預(yù)測300mL發(fā)酵醪產(chǎn)GAD總活力為（399.30±12.51）U。經(jīng)驗證，GAD總活力為（384.26±10.32）U，與預(yù)測值沒有顯著性差異（P＞0.05）。改良的PSB培養(yǎng)基的組分較優(yōu)化前的PSB培養(yǎng)基顯著減少，并更有利于GAD的合成，總酶活提高了45.71%。
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