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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2018年第39卷04期返回列表

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植物源食品中α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素的測(cè)定及比較分析

內(nèi)容: 采用高效液相色譜法建立植物源食品中α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素同時(shí)在線分析檢測(cè)技術(shù)，并以胡蘿卜凍干粉為樣品進(jìn)行方法學(xué)驗(yàn)證。結(jié)果顯示，α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素分別在0.8～20、0.4～8.2μg/mL范圍內(nèi)線性良好，精密度的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為4.45%、4.71%，加標(biāo)回收率分別為96%～112%、83.5%～103%，加標(biāo)回收率的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為2.67%～5.83%、4.90%～7.42%，以上結(jié)果說(shuō)明該方法重復(fù)性良好、準(zhǔn)確可行。采用該方法測(cè)定了多種植物源食品的胡蘿卜素含量并進(jìn)行比較分析，大多數(shù)樣品

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
香莢蘭浸膏精制工藝優(yōu)化及揮發(fā)性成分分析

內(nèi)容: 采用有機(jī)溶劑萃取法對(duì)香莢蘭浸膏進(jìn)行精制，通過(guò)電子鼻、感官評(píng)定確定最佳溶劑，以主要化合物含量為指標(biāo)優(yōu)化溶劑比例及萃取次數(shù)，利用氣相色譜-質(zhì)譜法檢測(cè)浸膏精制前后揮發(fā)性成分相對(duì)含量。結(jié)果表明：最佳溶劑為乙酸乙酯-正丁醇、溶劑體積比3∶7、萃取3次時(shí)香草醛相對(duì)含量最高為9.48%，香莢蘭浸膏精制效果較好；浸膏精制后，芳香族類化合物相對(duì)含量由35.58%增加至51.00%，烷烴類化合物相對(duì)含量由4.42%減少至0.78%。該研究結(jié)果可為香莢蘭浸膏綜合利用及產(chǎn)品研發(fā)提供理論參考及技術(shù)支持。

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定5 個(gè)產(chǎn)地花椰菜和西蘭花中的23 種酚酸類化合物

內(nèi)容: 建立超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜同時(shí)測(cè)定花椰菜和西蘭花樣品中23種酚酸類化合物的方法。采用Waters Acquity UPLC HSS T3色譜柱（2.1mm×150mm，1.8μm）分離，流動(dòng)相為0.1%甲酸溶液（A）和0.1%甲酸-乙腈溶液（B），梯度洗脫流速為0.3mL/min，柱溫為45℃，選擇電噴霧離子源，多反應(yīng)監(jiān)測(cè)負(fù)離子模式進(jìn)行掃描分析。23種酚酸類化合物在1.0～500.0μg/L范圍內(nèi)呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)（r2）均不低于0.992；方法精密度、重復(fù)性和穩(wěn)定性良好，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差均小于5

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
不同品種干制香菇子實(shí)體等鮮濃度值差異分析

內(nèi)容: 以中國(guó)12 個(gè)主要栽培品種為實(shí)驗(yàn)材料，在培養(yǎng)料、發(fā)菌、轉(zhuǎn)色、出菇以及加工前的干制處理等條件一致的情況下，采用高效液相色譜法對(duì)獲得的不同品種的香菇子實(shí)體中的游離氨基酸、5’-核苷酸含量和等鮮濃度（equivalent umami concentration，EUC）值等進(jìn)行分析評(píng)價(jià)，結(jié)果表明不同品種的香菇中同一種氨基酸的含量不同，品種939與申香8號(hào)的總氨基酸含量相近，但品種939中天冬氨酸的含量是申香8號(hào)的3.7倍，鮮味氨基酸以武香一號(hào)含量最高，為（5.76±0.13）mg/g，是135品種的2.2倍，甜

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
AccQ-Tag柱前衍生反相高效液相色譜法測(cè)定谷物及食糜中氨基酸含量

內(nèi)容: 用AccQ-Tag法測(cè)定不同谷物及食糜中氨基酸的含量，并優(yōu)化原料與酸解劑的比例。采用內(nèi)標(biāo)法定量，6-氨基喹啉基-N-羥基琥珀酰亞氨基甲酸酯為柱前衍生劑，用反相高效液相色譜儀，2475熒光檢測(cè)器（激發(fā)波長(zhǎng)250nm、發(fā)射波長(zhǎng)395nm），Waters AccQ-Tag Nova-PakTMC18柱（3.9mm×150mm，4μm），柱溫37℃，以醋酸鈉（pH4.95）緩沖液為流動(dòng)相A，純乙腈為流動(dòng)相B，水為流動(dòng)相C進(jìn)行梯度洗脫，進(jìn)樣量為10μL。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，5mg原料的最優(yōu)酸解劑為500μL；17種氨基酸線性

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
圓葉葡萄種子發(fā)育過(guò)程中多酚積累特性

內(nèi)容: 以栽培于廣西地區(qū)2 個(gè)圓葉葡萄品種‘Noble’和‘Carlos’為實(shí)驗(yàn)材料，以真葡萄品種‘赤霞珠’和‘雷司令’為對(duì)照，使用超高效液相色譜-串聯(lián)三重四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜，分析其種子發(fā)育過(guò)程中多酚組成和積累特性。結(jié)果表明：在4種葡萄發(fā)育過(guò)程的種子樣品中共檢測(cè)到106種多酚，包括48種鞣花酸及前體物、24種黃酮醇、20種羥基苯甲酸、9種黃烷-3-醇、3種芪類和2種羥基肉桂酸。鞣花酸及前體物（主要是前體物）和黃烷-3-醇（主要是沒(méi)食子酰化體和單體）分別是圓葉葡萄和真葡萄種子中最主要的多酚類型，但其含量在不同年份和

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
南極磷蝦（Euphausia superba）與脊尾白蝦（Exopalaemon carinicauda）營(yíng)養(yǎng)學(xué)特征分析及鮮味評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 為科學(xué)評(píng)價(jià)南極磷蝦這一新興資源，同時(shí)為小型蝦的高值化加工利用提供參考，選取體型上相近的南極磷蝦與脊尾白蝦作為研究對(duì)象，通過(guò)測(cè)定基本營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸組成和脂肪酸組成分析2種蝦的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特征，通過(guò)測(cè)定游離氨基酸與呈味核苷酸，進(jìn)而計(jì)算滋味活性值與味精當(dāng)量（equivalent umami concentration，EUC）評(píng)價(jià)其鮮度。結(jié)果表明，南極磷蝦和脊尾白蝦的粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)具有顯著性差異（P＜0.05），分別為13.25%和16.41%，粗脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)同樣差異顯著（P＜0.05），分別為3.12%和1.10

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
基于PLSR分析櫻桃酒呈味物質(zhì)與感官屬性之間的相關(guān)性

內(nèi)容: 以6種不同廠家生產(chǎn)的櫻桃酒為研究對(duì)象，進(jìn)行感官評(píng)價(jià)并利用高效液相色譜法鑒定出櫻桃酒樣品的33種特征呈味物質(zhì)，并進(jìn)行了主成分分析和聚類分析。結(jié)果顯示，相同產(chǎn)地的櫻桃酒聚集在一起成一類，不同產(chǎn)地的櫻桃酒明顯區(qū)分開(kāi)來(lái)。通過(guò)偏最小二乘法對(duì)不同產(chǎn)地櫻桃酒中特征呈味物質(zhì)與感官屬性之間的相關(guān)性進(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)甜味與葡萄糖、蔗糖、果糖呈現(xiàn)出顯著正相關(guān)；澀味與絲氨酸、苯丙氨酸呈顯著正相關(guān)；苦味與咖啡酸、谷氨、絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸呈現(xiàn)顯著正相關(guān)。

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
超高效液相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定母乳中12 種低聚糖

內(nèi)容: 建立母乳中12種低聚糖超高液相色譜-串聯(lián)三重四極桿質(zhì)譜的定性及定量測(cè)定方法。母乳樣品脫脂除蛋白后經(jīng)液相分離，通過(guò)質(zhì)譜檢測(cè)，最優(yōu)梯度洗脫條件為：流動(dòng)相A為10mmol/L的甲酸銨溶液，流動(dòng)相B為乙腈；流速0.3mL/min；柱溫50℃；0～10min，95%～75%B；10～15min，75%B；15～20min，75%～65%B；20～21min，65%～10%B；21～24min，10%B；24～25min，10%～95%B；25～35min，95%B。12種低聚糖標(biāo)準(zhǔn)品標(biāo)準(zhǔn)曲線在設(shè)定質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
磷酸氫二銨對(duì)棗酒發(fā)酵性能和揮發(fā)性成分的影響

內(nèi)容: 以棗汁為原料，釀酒酵母為實(shí)驗(yàn)菌株，研究磷酸氫二銨對(duì)棗酒發(fā)酵性能和揮發(fā)性成分的影響。結(jié)果表明：磷酸氫二銨可以提高酵母比生長(zhǎng)速率與發(fā)酵活力，縮短發(fā)酵時(shí)間，豐富棗酒的果香和花香類物質(zhì)，由氣相色譜-質(zhì)譜結(jié)果分析可知：磷酸氫二銨添加量為320 mg/L時(shí)，棗酒中酯類物質(zhì)質(zhì)量濃度最高，香氣活性值最大，發(fā)酵棗酒感官評(píng)分為90 分，不僅具有濃郁的棗香味，而且具有怡人的花香與果香。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

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