領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以中國12 個主要栽培品種為實驗材料，在培養(yǎng)料、發(fā)菌、轉(zhuǎn)色、出菇以及加工前的干制處理等條件一致的情況下，采用高效液相色譜法對獲得的不同品種的香菇子實體中的游離氨基酸、5’-核苷酸含量和等鮮濃度（equivalent umami concentration，EUC）值等進行分析評價，結(jié)果表明不同品種的香菇中同一種氨基酸的含量不同，品種939與申香8號的總氨基酸含量相近，但品種939中天冬氨酸的含量是申香8號的3.7倍，鮮味氨基酸以武香一號含量最高，為（5.76±0.13）mg/g，是135品種的2.2倍，甜味氨基酸以605含量最高，為（14.35±0.32）mg/g，是Cr04品種的2.6倍；不同品種香菇子實體中鮮味核苷酸以605含量最高，為（5.24±0.27）mg/g，是808品種的3.3倍；但是綜合各種呈鮮成分，申香10號的EUC值最高，達（342.1±4.61）gMSG/100g。
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