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—— 中國食品雜志社
以6種不同廠家生產的櫻桃酒為研究對象，進行感官評價并利用高效液相色譜法鑒定出櫻桃酒樣品的33種特征呈味物質，并進行了主成分分析和聚類分析。結果顯示，相同產地的櫻桃酒聚集在一起成一類，不同產地的櫻桃酒明顯區(qū)分開來。通過偏最小二乘法對不同產地櫻桃酒中特征呈味物質與感官屬性之間的相關性進行研究，結果發(fā)現甜味與葡萄糖、蔗糖、果糖呈現出顯著正相關；澀味與絲氨酸、苯丙氨酸呈顯著正相關；苦味與咖啡酸、谷氨、絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸呈現顯著正相關。
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