少妇熟女视频一区二区三区,国产精品久久久久久久久久,国产色情av

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2005年第19卷2期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

嗜根考克氏菌與植物乳植桿菌復(fù)合發(fā)酵對(duì)香腸品質(zhì)及細(xì)菌群落的影響

內(nèi)容: 以嗜根考克氏菌（Kocuria rhizophila）AP1和植物乳植桿菌（Lactiplantibacillus plantarum）L復(fù)配接種發(fā)酵香腸，以自然發(fā)酵香腸為空白對(duì)照，通過(guò)測(cè)定發(fā)酵香腸的pH值、水分含量、水分活度、亞硝酸鹽含量、質(zhì)構(gòu)特性、色差、游離氨基酸含量及活菌數(shù)等指標(biāo)，探究嗜根考克氏菌AP1和植物乳植桿菌L復(fù)合發(fā)酵對(duì)香腸品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：接種發(fā)酵劑后，pH值、亞硝酸鹽含量顯著降低（P＜0.05），具有較高的安全性；提高了香腸的硬度和咀嚼性、提升了亮度和色澤，促進(jìn)了發(fā)酵香腸游離氨基酸的釋放，提升了香腸的感官品質(zhì)；接種處理增強(qiáng)了優(yōu)勢(shì)菌的競(jìng)爭(zhēng)力，抑制了有害菌的生長(zhǎng)，嗜根考克氏菌AP1與多數(shù)游離氨基酸產(chǎn)量呈正相關(guān)。因此，考克氏菌與乳酸菌復(fù)配發(fā)酵可提升香腸品質(zhì)和安全性。

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2025-02-28
市售真空包裝玉米熱狗腸生產(chǎn)和貯藏過(guò)程中菌群結(jié)構(gòu)變化

內(nèi)容: 為了解和控制市售真空包裝玉米熱狗腸生產(chǎn)與貯藏過(guò)程中的微生物風(fēng)險(xiǎn)水平，利用高通量測(cè)序技術(shù)和傳統(tǒng)的微生物分離純化技術(shù)分析其生產(chǎn)和貯藏過(guò)程中的微生物菌群結(jié)構(gòu)變化。結(jié)果表明：在玉米熱狗腸的生產(chǎn)過(guò)程中，微生物種群均以乳桿菌屬（Lactobacillus）、鏈球菌屬（Streptococcus）、不動(dòng)桿菌屬（Acinetobacter）和魏斯氏菌屬（Weissella）為主，對(duì)真空包裝制品進(jìn)行二次滅菌后，鏈球菌屬相對(duì)豐度變化不大，但乳桿菌屬和魏斯氏菌屬相對(duì)豐度明顯降低；隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，玉米熱狗腸中的物種豐富度和多樣性顯著下降（P＜0.05），而兼性厭氧或?qū)Ｐ詤捬跣图?xì)菌，如鏈球菌屬中嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）和副血鏈球菌（Streptococcus parasanguinis）及蛋白分解菌速生熱分枝菌（Thermobrachium celere）和解蛋白喜熱菌（Caloramator proteoclasticus）共同構(gòu)成貯藏后期玉米熱狗腸中的優(yōu)勢(shì)菌群。

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2025-02-28
克氏原螯蝦殼粉添加量對(duì)發(fā)酵克氏原螯蝦醬滋味特性的影響

內(nèi)容: 為充分利用克氏原螯蝦殼，以不同添加量（0%、20%、40%）蝦殼粉為原料，測(cè)定各發(fā)酵時(shí)間內(nèi)不同蝦殼粉添加量蝦醬內(nèi)的游離氨基酸、呈味核苷酸、有機(jī)酸含量，進(jìn)行感官品質(zhì)分析并分別計(jì)算相對(duì)滋味活性值（relative taste activity value，RTAV），得出相對(duì)滋味貢獻(xiàn)較大的組分。結(jié)果表明：蝦殼粉添加量為0%和20%時(shí)，發(fā)酵時(shí)間對(duì)蝦醬中總游離氨基酸（total free amino acids，TFAAs）含量影響不大。蝦殼粉添加量為20%時(shí)，蝦醬鮮味更加明顯。當(dāng)蝦殼粉添加量為40%時(shí)，TFAAs含量變化集中在發(fā)酵前期，TFAAs含量顯著下降，對(duì)蝦醬的苦味抑制更加顯著。呈味有機(jī)酸測(cè)定結(jié)果表明，40%蝦殼粉添加量對(duì)發(fā)酵蝦醬呈鮮味和酸味具有促進(jìn)作用。利用RTAV、變量投影重要性篩選出影響滋味的潛在差異化合物，Ile、GMP、Ala、Val、Leu、IMP、Glu、Asp、Cys、His等呈味物質(zhì)對(duì)蝦醬滋味的形成起主導(dǎo)作用。結(jié)合感官分析，總體來(lái)看，不同蝦殼粉添加量對(duì)發(fā)酵克氏原螯蝦醬滋味有顯著影響。本研究可以為克氏原螯蝦殼粉添加量對(duì)發(fā)酵蝦醬的滋味影響提供理論依據(jù)。

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2025-02-28
低溫雞肉腸中蠟樣芽孢桿菌分離鑒定及其毒力基因與藥敏性分析

內(nèi)容: 依據(jù)GB 4789.14—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 蠟樣芽孢桿菌檢驗(yàn)》對(duì)低溫雞肉腸及其加工環(huán)境樣品中的蠟樣芽孢桿菌進(jìn)行計(jì)數(shù)。采用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法結(jié)合生化試驗(yàn)對(duì)8 株分離菌株進(jìn)行鑒定，并對(duì)其毒力基因進(jìn)行檢測(cè)。采用紙片擴(kuò)散法對(duì)分離菌株進(jìn)行藥敏試驗(yàn)。結(jié)果表明：抽檢的5 種低溫雞肉腸腐敗樣品中蠟樣芽孢桿菌檢出率達(dá)100%，結(jié)合生化試驗(yàn)、16S rDNA測(cè)序及管家基因gyrB和蘇云金芽孢桿菌特異性基因cry的檢測(cè)結(jié)果表明，8 株分離菌株均為蠟樣芽孢桿菌，且均至少攜帶5 種以上毒力基因，非溶血性腸毒素基因檢出率最高，有5 株蠟樣芽孢桿菌同時(shí)攜帶nheA、nheB和nheC基因；嘔吐毒素基因ces未檢出。菌株A3攜帶除ces外的所有毒力基因,是攜帶毒力基因最多的菌株。在22 種抗生素中，8 株蠟樣芽孢桿菌對(duì)頭孢他啶、頭孢唑啉、氨芐西林、鏈霉素、青霉素、卡那霉素、復(fù)方新諾明和頭孢呋辛鈉8 種抗生素均有耐藥性。綜上所述，低溫雞肉腸中蠟樣芽孢桿菌污染程度較高，毒力基因攜帶種類(lèi)多且耐藥性較強(qiáng)，具有引起食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)食品安全具有威脅。

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2025-02-28
肉桂精油-木耳多糖復(fù)合涂膜對(duì)冷藏鮮切鱸魚(yú)片的保鮮效果

內(nèi)容: 以木耳多糖與肉桂精油為基本成分制備含有不同體積分?jǐn)?shù)（0%、0.3%、0.6%、0.9%、1.2%、1.5%）肉桂精油的復(fù)合涂膜液，并對(duì)鮮切鱸魚(yú)片進(jìn)行涂膜處理，4 ℃下貯藏12 d，測(cè)定貯藏期間鮮切鱸魚(yú)片的汁液流失率、感官品質(zhì)、pH值、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）值、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量和菌落總數(shù)，探究肉桂精油-木耳多糖復(fù)合涂膜對(duì)鮮切鱸魚(yú)片的保鮮效果。結(jié)果表明：肉桂精油-木耳多糖復(fù)合涂膜可有效延緩魚(yú)肉汁液流失與感官品質(zhì)下降，可通過(guò)抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖有效延緩TVB-N含量、TBARS值升高。肉桂精油體積分?jǐn)?shù)越大，復(fù)合涂膜保鮮效果越好。貯藏12 d時(shí)，肉桂精油體積分?jǐn)?shù)1.5%的復(fù)合涂膜組TBARS值、TVB-N含量、菌落總數(shù)分別為0.47 mg/kg、18.1 mg/100 g、5.20（lg（CFU/g）），保鮮效果較佳，與未涂膜組相比，可將鱸魚(yú)片貨架期延長(zhǎng)3d。

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2025-02-28
微生物對(duì)干式成熟牛肉食用品質(zhì)及安全性影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 干式成熟是將未經(jīng)包裝的胴體或分割肉直接置于嚴(yán)格控制溫度、濕度和風(fēng)速的環(huán)境中進(jìn)行數(shù)周成熟，以提升牛肉嫩度、風(fēng)味和多汁性的一種方法。但干式成熟過(guò)程中，由于牛肉直接暴露于生產(chǎn)環(huán)境中且成熟時(shí)間較長(zhǎng)，干式成熟牛肉的微生物狀況需要被特別關(guān)注。本文總結(jié)干式成熟牛肉中的微生物數(shù)量及常見(jiàn)種類(lèi)，探討影響干式成熟牛肉中微生物狀況的主要因素，同時(shí)介紹有益微生物對(duì)干式成熟牛肉特征品質(zhì)形成的作用，詳細(xì)說(shuō)明干式成熟牛肉中潛在的致病菌和腐敗菌類(lèi)型及防控措施，旨在為干式成熟牛肉中的微生物資源開(kāi)發(fā)與微生物安全保障提供有價(jià)值的參考依據(jù)。

閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2025-02-28
微生物檢測(cè)新技術(shù)在肉品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肉類(lèi)食品是全球消費(fèi)者的重要蛋白質(zhì)來(lái)源，但微生物引起的腐敗不僅會(huì)導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失，還可能引發(fā)食源性疾病。經(jīng)典的微生物檢測(cè)方法雖然操作簡(jiǎn)單，但存在檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)、靈敏度低等不足，難以滿(mǎn)足現(xiàn)代食品安全保障的需求。近年來(lái)，隨著肉品微生物檢測(cè)新技術(shù)的應(yīng)用，微生物檢測(cè)在速度、靈敏度和特異性方面得到顯著提升。本文綜述培養(yǎng)法、免疫學(xué)方法、生化反應(yīng)、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測(cè)及熒光檢測(cè)等經(jīng)典檢測(cè)方法的優(yōu)勢(shì)和不足，介紹高通量測(cè)序、數(shù)字聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)、基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時(shí)間質(zhì)譜、紅外光譜、拉曼光譜和高光譜等新技術(shù)的檢測(cè)原理和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，探討其在未來(lái)食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用前景，旨在為提高肉品安全的監(jiān)測(cè)水平提供技術(shù)支持。

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2025-02-28
肉及肉制品新鮮度影響因素及控制方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 為深入分析肉及肉制品新鮮度影響因素及控制方法研究進(jìn)展，采用CiteSpace軟件對(duì)2014—2023年肉及肉制品新鮮度研究進(jìn)行文獻(xiàn)計(jì)量分析，剖析肉及肉制品腐敗變質(zhì)原因，綜述肉品保鮮控制技術(shù)。肉及肉制品新鮮度影響因素主要包括微生物、含氧量、含水量、光照、脂肪氧化、蛋白質(zhì)氧化等，其中以微生物和溫度對(duì)其品質(zhì)影響最大。當(dāng)前肉品主流保鮮技術(shù)以天然抑菌劑、添加抗氧化劑的生物膜結(jié)合冷藏為主，綜合多種保鮮技術(shù)的柵欄技術(shù)具有能耗低、無(wú)污染、抑菌效果好等特點(diǎn)；檢測(cè)技術(shù)逐步轉(zhuǎn)向以電子鼻、電子舌檢測(cè)等為代表的無(wú)損檢測(cè)；監(jiān)測(cè)技術(shù)與大數(shù)據(jù)、人工智能結(jié)合，可為肉品新鮮度的管理提供新的思路。

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2025-02-28
食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功能特性及其在肉制品加工中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食用菌是一類(lèi)可供人類(lèi)食用且具有藥用價(jià)值的大型真菌總稱(chēng)。近年來(lái)，經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展使人們對(duì)健康肉類(lèi)的需求不斷增加，新型肉制品市場(chǎng)發(fā)展空間廣闊。食用菌因富含蛋白質(zhì)和多糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到消費(fèi)者的青睞，成為新型肉制品的又一良好原料。目前食用菌已經(jīng)作為蛋白替代物、脂肪替代物等添加到肉制品中，起到改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性、減少飽和脂肪酸攝入等作用，顯示出其在新型肉制品開(kāi)發(fā)中的廣闊市場(chǎng)前景。但食用菌的添加不可避免地會(huì)使產(chǎn)品具有菌類(lèi)本身的味道，引起肉品品質(zhì)的改變。此外，肉制品中摻入食用菌存在食用菌敏感人群的過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)，這是肉品加工行業(yè)需要關(guān)注的問(wèn)題。本文綜述食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功能特性及其近年來(lái)在肉制品中的應(yīng)用，以期為其在肉制品中的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)和利用提供一定的理論和技術(shù)參考。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2025-02-28
木糖葡萄球菌對(duì)發(fā)酵肉制品品質(zhì)及風(fēng)味影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 發(fā)酵肉制品因風(fēng)味獨(dú)特、種類(lèi)豐富深受消費(fèi)者青睞。木糖葡萄球菌作為一種凝固酶陰性葡萄球菌，因其良好的生物安全性和發(fā)酵特性，被廣泛應(yīng)用于發(fā)酵肉制品中。本文綜述木糖葡萄球菌在發(fā)酵肉制品品質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)和安全性方面的作用及重要性，以及發(fā)酵過(guò)程中微生物群落的構(gòu)成、演替及代謝特性，以期為發(fā)酵肉制品的風(fēng)味改善和品質(zhì)提升提供理論參考和技術(shù)支持。

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2025-02-28

上一頁(yè) 1 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2005年第19卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2005年第12期 2005年第11期 2005年第10期 2005年第09期 2005年第08期 2005年第07期 2005年第06期 2005年第05期 2005年第04期 2005年第03期 2005年第02期 2005年第01期

電話(huà): 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

修武县| 洪江市| 如皋市| 阿克苏市| 黔江区| 普格县| 津市市| 闵行区| 额敏县| 汕尾市| 徐州市| 蓬溪县| 安图县| 德格县| 宝清县| 梧州市| 承德市| 错那县| 丹东市| 古蔺县| 滨海县| 五华县| 凉山| 龙口市| 合山市| 南郑县| 讷河市| 连城县| 石棉县| 五家渠市| 乳山市| 仁化县| 日土县| 乌兰县| 凤山市| 卢龙县| 鹤岗市| 梨树县| 浮梁县| 嘉兴市| 九江县|