領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了解和控制市售真空包裝玉米熱狗腸生產(chǎn)與貯藏過程中的微生物風(fēng)險(xiǎn)水平，利用高通量測序技術(shù)和傳統(tǒng)的微生物分離純化技術(shù)分析其生產(chǎn)和貯藏過程中的微生物菌群結(jié)構(gòu)變化。結(jié)果表明：在玉米熱狗腸的生產(chǎn)過程中，微生物種群均以乳桿菌屬（Lactobacillus）、鏈球菌屬（Streptococcus）、不動(dòng)桿菌屬（Acinetobacter）和魏斯氏菌屬（Weissella）為主，對真空包裝制品進(jìn)行二次滅菌后，鏈球菌屬相對豐度變化不大，但乳桿菌屬和魏斯氏菌屬相對豐度明顯降低；隨著貯藏時(shí)間的延長，玉米熱狗腸中的物種豐富度和多樣性顯著下降（P＜0.05），而兼性厭氧或?qū)Ｐ詤捬跣图?xì)菌，如鏈球菌屬中嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）和副血鏈球菌（Streptococcus parasanguinis）及蛋白分解菌速生熱分枝菌（Thermobrachium celere）和解蛋白喜熱菌（Caloramator proteoclasticus）共同構(gòu)成貯藏后期玉米熱狗腸中的優(yōu)勢菌群。
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